Dieses Spargelrisotto mit Kabeljau bringt echtes Restaurant-Feeling nach Hause. Cremiger Risottoreis, feiner weißer Spargel und goldbraun angebratenes Kabeljaufilet ergeben zusammen ein wunderbar harmonisches Frühlingsgericht, das gleichzeitig elegant und unkompliziert ist. 

Besonders in der Spargelsaison liebe ich solche Rezepte, die aus wenigen Zutaten etwas richtig Besonderes machen. Das cremige Risotto passt perfekt zum milden Fisch und wird durch Parmesan wunderbar aromatisch. Trotz der edlen Kombination ist das Gericht überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich sowohl für Gäste als auch für ein entspanntes Familienessen.

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Risotto gehört für mich zu den absoluten Wohlfühlgerichten. In Kombination mit weißem Spargel und Kabeljau wird daraus jedoch ein echtes Highlight der Frühlingsküche.

👉 Das macht dieses Rezept so besonders:

• cremige Konsistenz
• feines Spargelaroma
• knusprig angebratener Fisch
• einfach zuzubereiten
• perfekt für die Spargelzeit
• alltagstauglich & trotzdem elegant

Gerade weißer Spargel harmoniert wunderbar mit mildem Kabeljau und sorgt für eine besonders feine Geschmacksnote.

• 300 g Risottoreis
• 500 g weißer Spargel
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• 2 Kabeljaufilets
• etwas Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Butter oder Öl zum Anbraten

👉 Tipp: Frischer Kabeljau eignet sich besonders gut, da er mild und zart bleibt.

Damit Du das Spargelrisotto mit Kabeljaufilet problemlos zubereiten kannst benötigst Du folgenden Küchenhelfer:

• Einen Spargelschäler um den weißen Spargel zu schälen.
• Damit Du die oft holzigen Enden der Spargel abschneiden kannst benötigst Du ein scharfes Küchenmesser. Hier empfehle ich Dir die Messer von Onyx Cookware. Lese hierzu genre meinen Testbericht.
• Ein Schneidebrett auf das Du die Spargel legen kannst.
• Da ich das Spargelrisotto mit dem Thermomix mache, braucht ihr einen Thermomix, ansonsten einen etwas größeren Topf.
• Um das Kabeljaufilet anzubraten benötigt ihr eine Pfanne. Hier verwende ich immer meine Pfanne von Onyx Cookware. Lest hierzu gerne meinen Testbericht.

Weißer Spargel sollte sorgfältig geschält werden, da die äußere Schale schnell holzig wird. Die Enden großzügig abschneiden.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen separat aufbewahren, damit sie später nicht zerfallen.

Schritt 1:

Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.

Alternativ musst Du den Parmesan mit einer Parmesanreibe von Hand reiben.

Schritt 2:

Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälst Du und viertelst sie. Anschließend gibst Du Beides in den Mixtopf und zerkleinerst Beides 5 Sekunden bei Stufe 7. Als nächstes gibst du die Butter dazu und dünstest alles 3 Minuten/Varoma dünsten/Stufe 2 an.

Schritt 3:

Die Spargel schälst Du mit einem Spargelschäler und schneidest sie mit einem Küchenmesser in ca. 1cm breite Stücke. Dann gibst Du sie in den Mixtopf und rührst sie 2 Minuten mit Varoma unter.

Schritt 4:

250g Risottoreis zugeben und nochmals 2 Minuten/Varoma/ Rühren andünsten. 

Schritt 5:

Das Ganze löschst Du nun mit einem guten Weißwein ab. Hier empfehle ich Euch einen Grauburgunder vom Weingut Alexander Laible.

Danach gießt Du das Ganze mit der Fleischbrühe auf und würzt es mit Salz und Pfeffer. Anschließend 20 Minuten bei 100°C/Rühren.

Schritt 6:

Das Kabeljaufilet wäschst Du kurz unter kaltem Wasser ab und tupfst es mit Küchenrolle trocken. Anschließend würzt Du es mit Salz und Pfeffer.

Auf einen Teller gibst Du 3 EL Weizenmehl und mehlierst jedes Kabeljaufilet einmal von allen Seiten.

Schritt 7:

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Kabeljaufilet bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig goldbraun anbraten. 

Schritt 8:

Nach der Garzeit hebst Du vorsichtig den geriebenen Parmesan unter und servierst das Spargelrisotto mit dem Kabeljaufilet.

Für echtes Risotto solltest du klassischen Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli verwenden.

Das feine Spargelaroma soll im Vordergrund bleiben.

So bleibt das Risotto besonders cremig.

Kabeljau wird schnell trocken. Deshalb nur kurz goldbraun anbraten.

Dieses Rezept lässt sich wunderbar abwandeln:

• 🌿 Mit grünem Spargel - etwas kräftiger im Geschmack
• 🍋 Mit Zitronenabrieb - für extra Frische
• 🦐 Mit Garnelen - eine elegante Alternative
• 🥓 Mit knusprigem Speck - für eine herzhafte Variante

Dieses Gericht passt perfekt zu:

• frischem Frühlingssalat
• Weißwein
• Zitronenbutter
• gerösteten Kräutern

Oder einfach pur genießen.

Wenn du Spargel liebst, probiere gerne auch:

👉 klassische Spargelrezepte wie zum Beispiel Spargel im Schafrock oder eine leckere Spargelcremesuppe
👉 Spargelsalat
👉 Spargelquiche   
👉 leichte Sommergerichtemit Spargel wie zum Beispiel gegrillten Spargel

Eine Übersicht über all meine Spargelrezepte findet ihr in meinem Spargelcluster.

Besonders gut passen milde Fischsorten wie Kabeljau, Lachs oder Zander.

Frisch schmeckt es am besten, kann aber kurz vor dem Servieren vorbereitet werden.Es darf allerdings nicht kaalt werden sondt wird es fest und klumpig.

Am besten eignet sich klassischer Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli. Ich allerdings verwende den Risottoreis von Oryzo.

Parmesan und Butter erst am Ende einrühren und das Risotto nicht zu trocken kochen.

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