Wenn die Spargelzeit beginnt, gibt es für mich kaum etwas Besseres als einen frischen, leichten Spargelsalat mit Ei. Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für warme Tage, ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zum Grillen.
Der Mix aus zartem Spargel, cremigem Ei und einem fein abgestimmten Dressing macht diesen Spargelsalat zu einem echten Frühlingsklassiker. Egal ob mit grünem oder weißem Spargel – du kannst das Rezept ganz flexibel anpassen.
In diesem Artikel zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du einen richtig aromatischen Spargelsalat zubereitest, gebe dir Tipps für Variationen und verrate dir, worauf es beim Spargel wirklich ankommt.

Spargel sind einfach ein tolles Gemüse. Sie sind kalorienarm und machen satt. Außerdem schmecken sie super lecker. Jedes Jahr freue ich mich auf die Spargelzeit. Meine Tochter kann oft schon nach kurzer Zeit keine Spargel mehr sehen, weil es diese in allen Formen, Farben und Variationen bei uns gibt. Ob im Salat, im Schlafrock, in der Suppe oder gegrillt, Spargel schmecken einfach immer gut.

Direkt zum Rezept

🥗 Dieser Spargelsalat mit Ei ist schnell & einfach gemacht
🌿 Er ist perfekt für den Frühling und Ostern
🥚 Mein Spargelsalat mit Ei – ist sättigend und cremig
🔥 Er ist ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht
🧑‍🍳 Außerdem is der Spargelsalat absolut gelingsicher

Gründe, warum Spargel gesund ist:

Hoher Wasseranteil:

Spargel besteht zu über 90 Prozent aus Wasser, was ihn kalorienarm macht.

Harntreibend:

Spargel regt die Nieren an und fördert die Harnausscheidung.

Wirkung auf Herz und Kreislauf:

Spargel kann positiv auf das Herz und die Kreislaufgesundheit wirken, insbesondere bei Bluthochdruck oder Fettstoffwechselstörungen.

Antioxidativ:

Spargel enthält Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen.

Reich an Vitaminen und Mineralstoffen:

Spargel liefert Vitamin C und E, Folsäure, Kalium, Kalzium und Magnesium.

Ballaststoffreich:

Ballaststoffe fördern die Verdauung und unterstützen eine gesunde Darmfunktion.

Der einzige Nachteil ist, das der Urin nach dem Spargelverzehr unangenehm riecht. Doch nicht bei allen Menschen ist das so.

Das ich durch und durch Medizinerin bin, möchte ich Euch das kurz erklären:

Dass Spargel harntreibend wirkt, lässt sich leicht feststellen, wenn man einige gegessen hat. Das Gemüse besteht zu mehr als 90 Prozent aus Wasser und enthält zudem Kalium und Asparagusinsäure. Die Flüssigkeit treibt durch die Nieren aus dem Körper und den Spargelesser auf die Toilette. Dort riecht es dann unangenehm. Doch nicht bei allen Menschen.

Seit Ende des 19. Jahrhunderts wurde dazu geforscht und lange war man sich nicht einig darüber, ob der Urin bei einem Anteil der Menschen nicht riecht oder es Personen gibt, die den Geruch schlicht weg nicht riechen können, obwohl dieser besteht. Inzwischen konnte das Rätsel gelöst werden. Die Antwort lautet: Beides ist richtig. Denn, ob der Urin nach dem Spargelessen riecht und ob man den Duft auch riechen kann ist eine ähnliche Angelegenheit wie das Zungenrollen oder Ohrenwackeln. Einige können es und andere nicht.

Menschen, deren Urin nach dem Spargelessen unangenehm duftet, besitzen ein Enzym, dass die Asparagusinsäure in schwefelhaltige Stoffe zersetzt. Die, bei denen der Urin nicht riecht, müssen zwar auch auf die Toilette gehen, aber sie verraten dabei nicht, was sie zu Mittag hatten. Es gibt auch Menschen, die riechen den Geruch des Urins nach dem Spargelverzehr nicht, obwohl dieser vorhanden ist. Dies ist auf eine Mutation im Gen eines Geruchsrezeptors zurückzuführen. Sie leiden an einer spezifischen Anosmie, also einem selektiven Nicht-Riechen.

Letztendlich ist es egal ob ihr grünen, weißen Spargel oder beide Spargelsorten für Euren Spargelsalat verwendet. Beide Sorten schmecken gut. Da das Auge ja bekanntlich mit ißt, sieht die Mischung aus grünem und weißem Sparge natürlich super schön aus.

Außerdem braucht ihr für Euren bunten Spargelsalat hart gekochte Eier der Größe M. Hier verwende ich immer Bioqualität vom Biohof meines Vertrauens. Mir ist es wichtig zu wissen wo die Hühner wohnen und wie sie behandelt werden.

Schnittlauch kommt auch in den bunten Spargelsalat. Er bringt einfach einen frischen Geschmack in den Salat und harmoniert hervorragend mit dem Spargel.

Das Dressing besteht ganz klassisch aus Essig, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.

• Ihr braucht einen Spargelschäler (Affiliatelink)
• Eine Salatschüssel (Affiliatelink)
• Ein Salatbesteck (Affiliatelink)
• Einen Eierschneider (Affiliatelink)
• Salz und Pfeffermühle (Affiliatelink) - hier kann ich Euch die Salz-und Pfeffermühlen von Onyx Cookware empfehlen. Sie sind vom Design her zeitlos und wunderschön.

Zutaten:

• 500g weißer Spargel
• 250 g grüner Spargel
• 2 Eier
• 3 Eßl. Essig
• 6 Eßl. Öl
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer nach Bedarf zum würzen
• 2 Prisen Zucker
• Saft einer halben Zitrone

Schritt 1:

Weißen Spargel schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden

Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und ebenfalls in ca. 3 cm lange stücke schneiden.

Schritt 2:

Weißen Spargen in einen Topf mit Wasser geben. 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker und ein Stück Butter hinzugeben. Ich persönlich gebe noch eine halbe Zitrone dazu.

Spargel zum Kochen bringen. ca. 5 Min. köcheln lassen.

Dann den grünen Spargel hinzugeben und weitere 2-3 Min. köcheln lassen.

Spargel in ein Sieb abgießen und mit Eiswasser abschrecken.

Schritt 3:

Eier hart kochen (10 -12 Minuten) mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Schnittlauch waschen und in ca. 0,5 cm lange Röllchen schneiden.

Schnittlauch, Zitronensaft, Essig und Öl in eine Salatschüssel geben.

Spargelstücke hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles mit einem Salatbesteck gut vermengen.

Schritt 4:

Die abgekühlten, hartgekochten Eier mit einem Eierschneider in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Spargeln verteilen.

Schritt 5:

Zum Schluß könnt ihr noch etwas Schnittlauch darüber streuen und diesen leckeren Spargelsalat servieren. Dazu schmeckt frisches Brot oder auch Baguette.

• Spargel nicht zu weich kochen → bissfest ist ideal
• Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben
• Ei nicht zu klein schneiden → schöner Look
• etwas Zitronenabrieb bringt Frische
• lauwarm schmeckt der Salat besonders gut

🧀 mit Feta oder Parmesan verfeinern
🍓 mit Erdbeeren kombinieren (perfekt!)
🥓 mit knusprigem Speck ergänzen
🥔 mit kleinen Kartoffeln sättigender machen
🍗 mit Hähnchen als Hauptgericht

Dieser Spargelsalat passt perfekt zu vielen Frühlingsgerichten. Besonders lecker wird es in Kombination mit klassischen Spargelrezepten oder leichten Desserts.
👉 Wenn du Spargel liebst, probiere unbedingt auch:

• meine Spargelcremesuppe – cremig & einfach
• Spargel im Schlafrock mit Pfannkuchen
• Pasta mit grünem Spargel

👉 Für den süßen Abschluss:

• Erdbeer Biskuitrolle 🍓
• Erdbeer Tiramisu ohne Backen

Ja Du kannst Spargelsalat mit Ei gut vorbereiten. Gib das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Spargel nicht wässrig wird.

Im Kühlschrank ist der Spargelsalat mit Ei etwa 1–2 Tage haltbar.

Ja, das funktioniert problemlos und spart Zeit beim Schälen.

Absolut! Er ist eine perfekte leichte Beilage.

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Ich wünsche Euch viel Spaß beim Zubereiten und verzehren dieses leckeren bunten Spargelsalates. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da.

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!