Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella ist das perfekte Rezept für die Spargelsaison. Die Kombination aus knackigem grünem Spargel, süßen Erdbeeren und cremigem Mozzarella sorgt für ein frisches, leichtes Gericht, das ideal zu warmen Frühlingstagen passt.

Ob als schnelles Mittagessen, Beilage zum Grillen oder leichtes Abendessen – dieser Spargelsalat ist in wenigen Minuten zubereitet und überzeugt mit seinem ausgewogenen Geschmack aus süß, herzhaft und leicht säuerlich. Besonders die fruchtige Vinaigrette macht diesen Salat zu etwas ganz Besonderem.

"Was machst Du bloß mit den grünen Spargeln im Kühlschrank?" 

Das dachte ich mir diese Woche, als ich wieder mal nicht wußte, was ich mir zum Mittagessen zubereiten sollte. Der Rest der Familie war ausgeflogen und ich wollte etwas Gesundes und Schnelles zaubern. 

Also habe ich etwas Neues ausprobiert. Spargelsalat mit Erdbeeren und Mozzarella an Erdbeer-Balsamico-Vinaigrette. Hört sich zunächst an wie die Vorspeise der Speisekarte eines "besseren" Restaurants, ist aber tatsächlich "nur" ein leckerer und wirklich sättigender Spargelsalat mal anders. 

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Spargel und Erdbeeren haben zur gleichen Zeit Saison und harmonieren geschmacklich überraschend gut miteinander. Während der Spargel eine leicht herbe, frische Note mitbringt, sorgen die Erdbeeren für natürliche Süße.

Der Mozzarella ergänzt den Salat mit einer milden, cremigen Komponente, die das Gericht abrundet. Diese Kombination macht den Spargelsalat nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch optisch zu einem echten Highlight auf dem Teller.

Die Hauptzutat sind grüner Spargel und Erdbeeren. Genau passend zur Erdbeer- und Spargelzeit. 

Ansonsten braucht ihr noch Mozzarella. Hier bleibt Euch überlassen, ob ihr einen Büffelmozzarella oder einen Mozzarella aus Kuhmilch verwendet. 

Ich hatte noch etwas grünen Batavia übrig und habe diesen spontan auch noch mit dazu genommen. 

Für die Vinaigrette benötigt ihr Balsamicoessig (Affiliatelink) und Olivenöl (Affiliatelink).

Beide Produkte kann ich Euch wärmstens von der Firma Hallinger empfehlen. 

Für eine gewisse Süße der Vinaigrette habe ich Honig (Affiliatelink) verwendet. 

Gewürzt habe ich den Spargelsalat ganz einfach mit Salz und Pfeffer. (Affiliatelink)

• Eine große Salatschüssel (Affiliatelink)
• Ein Küchenmesser (Affiliatelink) zum putzen der grünen Spargel und der Erdbeeren. Hier empfehle ich Euch die Produkte von Onyx-Cookware. Lest zum Thema Messer auch gerne meinen Testbericht. 
• Eine Salatschleuder (Affiliatelink) zum schleudern des grünen Salates. 
• Einen Schneebesen (Affiliatelink) um die Vinaigrette zu vermischen. 
• Einen Multizerkleinerer um die Vinaigrette herzustsellen

Zutaten für ca. 2 Personen:

• 500g grünen Spargel (nicht zu dick)
• 6 große Erdbeeren
•  2 Eßl. Balsamicoessig
• 2 Eßl. Olivenöl
• 1 Prise salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Honig
• 1 Mozzarella oder Babymozzarella
• 1 grünen Salat 

optional: Rucola oder gemischter Salat

👉 Tipp: Verwende möglichst frische, reife Erdbeeren – sie geben dem Salat sein volles Aroma.

Das Dressing ist das Highlight dieses Spargelsalats. Die Kombination aus süß und sauer macht den Geschmack besonders frisch.
Für die Vinaigrette einfach:

• 2 Erdbeeren, Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer in den Mixer geben und gut durchpürieren.

Zubereitung Salat:

1. Grünen Spargel waschen und die unteren Enden ca. 1 cm abschneiden
2. Den Spargel in ca. 1-2 cm große Längsstücke schneiden
3. Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum kochen bringen
4. Den Spargel ca. 2 Min. blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken.
5. Salat waschen und die Blätter in kleinere Stücke rupfen
6. 4 Erdbeeren würfeln
7. Mozzarella würfeln
8. Alles in eine Salatschüssel geben und mischen
9. Vinaigrette darüber gießen und genießen.

Grüner Spargel eignet sich besonders gut für Salate, da er schnell gart und nicht geschält werden muss.
blanchieren: ca. 2–3 Minuten
in der Pfanne: ca. 4–5 Minuten

👉 Wichtig: Nicht zu lange garen, damit er seinen Biss behält.

Wenn du es noch aromatischer möchtest, kannst du den Spargel auch kurz in der Pfanne anbraten oder grillen.

Mozzarella passt perfekt zu diesem Spargelsalat, da er mild ist und die anderen Aromen nicht überdeckt.

Alternativen:

• Burrata für extra Cremigkeit
• Feta für eine würzigere Variante
• Parmesan für intensiveren Geschmack

👉 So kannst du den Salat immer wieder neu variieren.

Dieser Spargelsalat ist vielseitig einsetzbar:

• als Beilage zum Grillen
• zu Fisch oder Hähnchen
• mit frischem Brot als Hauptgericht

Gerade im Frühling und Sommer ist er eine perfekte leichte Mahlzeit.

👉 Perfekt kombinieren lässt sich der Salat auch mit meinem

• grünen Spargel vom Grill
• gratinierten Spargel
• oder klassisch mit Sauce Hollandaise

Ja, du kannst den Salat gut vorbereiten. Am besten gibst du das Dressing aber erst kurz vor dem Servieren dazu, damit alles frisch bleibt.

Im Kühlschrank hält sich der Spargelsalat etwa einen Tag. Allerdings schmeckt er frisch am besten.

Ja, grüner Spargel kann roh gegessen werden. Leicht gegart ist er jedoch bekömmlicher und aromatischer.

Balsamico ist ideal, da er die Süße der Erdbeeren unterstreicht und dem Salat eine feine Säure gibt.

Die Spargelsaison ist die perfekte Gelegenheit, neue Rezepte auszuprobieren und frische Zutaten zu genießen. Gerade grüner Spargel eignet sich ideal für schnelle Gerichte wie Salate, Pasta oder Ofengerichte.

👉 Entdecke auch meine anderen Spargelrezepte wie Spargel vom Grill, Spargel aus dem Ofen oder weitere leichte Frühlingsgerichte rund um Spargel.

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Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen und Genießen dieses wirklich leckeren Spargelsalates. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen.