Direkt zum Rezept!

• schnell zubereitet
• perfekt für den Alltag
• vielseitig kombinierbar

Spargel kann man ja auf unendlich viele Arten zubereiten. Ob als bunter Spargelsalat mit Ei, als Spargel im Schlafrock, gegrillt oder in der Pasta schmeckt Spargel einfach himmlisch. Auch ein leckeres Spargelcremesüppchen ist nicht zu verachten.

Dieses Mal habe ich den Spargel mal anders zubereitet. Mein gratinierter Spargel schmeckt mega lecker und mit einem knackigen, frischen Salat ist dieses Gericht ein wirklich leckeres und leichtes Mittagessen.

Zunächst braucht ihr Spargel. Hier kaufe ich nicht den dicksten Spargel sondern eher dünnere Stangen. Dann lässt sich der Schinken auch gut drumherum wickeln.

Wo wir beim Thema sind, die Spargel werden in gekochten Schinken eingewickelt. Hier verwende ich oft Backschinken, da der ein intensiveres Aroma mitbringt und das Gericht dadurch deftiger erscheint.

Für die Kruste braucht ihr einen schönen Hartkäse. Ich verwende gerne Gouda, weil der geschmacklich gut zu den Spargeln passt. Gerne könnt ihr hier auch einen würzigeren Bergkäse verwenden. Außerdem braucht ihr noch ein altes Brötchen und eine Knoblauchzehe.

Wer am nächsten Tag nicht nach Knoblauch riechen möchte kann diesen auch gerne weglassen.

Zitronensaft, Butter und Gewürze um die Spargel zu kochen.

Für die weiße Sauce braucht ihr Butter, Mehl und den Spargelsud.

Bevor du den Spargel überbackst, solltest du ihn richtig vorbereiten. Weißer Spargel muss gründlich geschält werden, während grüner Spargel meist nur am unteren Ende etwas gekürzt wird. 
Achte darauf, die holzigen Enden zu entfernen – so wird dein Spargel später besonders zart.

• 1 große Auflaufform (Affiliatelink)
• 1 Multizerkleinerer
• 1 großer Topf ggf. Spargeltopf oder Thermomix (Varoma)
• Spargelschäler (Affiliatelink)
• Ein Küchenmesser zum Abschneiden der Spargelenden - hier kann ich Euch wärmstens die Messer von Onyx Cookware empfehlen.

Zutaten:

• 1 kg Stangenspargel geschält
• 100g Gouda 
• 1 altes Brötchen
• 1 Knoblauchzehe
• 750 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Eßl. Zitronensaft
• 40g Butter 
• 1 geh. Eßl. Mehl
• 6 Scheiben gekochter Schinken 
• 1 Eigelb
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 1 große Auflaufform 
• 1 Multizerkleinerer
• 1 großer Topf ggf. Spargeltopf oder Thermomix (Varoma)

Schritt 1:

Gouda, Brötchen und geschälte Knoblauchzehe in den Multizerkleinerer geben und zerkleinern.

Schritt 2:

Wasser in einen Topf geben oder in den Thermomix, Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben.

Spargel darin etwa 10 Minuten kochen (mit der Gabel hineingehen, sie müssen Bissfest sein) oder Spargel in den Varoma geben und 25 Min. /Varoma/Stufe1 garen. Garflüssigkeit auffangen.

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Schritt 3:

Butter in einem Topf schmelzen oder im Mixtopf 1 Min./100°C/Stufe 1.

Mehl zugeben und mit einem Schneebesen unterrühren bzw. 2 Min./100°C/Stufe 1 verrühren.

350ml Garflüssigkeit unterrühren bzw. in den Mixtopf geben und kurz garen 6 Min./90°C/Stufe 1.

Schritt 4:

Jeweils 4 Spargelstangen in eine Scheibe Schinken einwickeln (siehe Foto) und in die Auflaufform legen.

Schritt 5:

Eigelb, 1/2 TL Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf bzw. zu der Spargelsauce geben und verrühren (30 Sek./Stufe 4). Sauce über die Spargel geben.

Schritt 6:

Spargelröllchen mit Käse-Brösel-Mischung bestreuen und 20 Minuten im Backofen bei 200°C Umluft gratinieren.

Danach z.B. mit einem grünen Salat servieren.

Gratinierter Spargel braucht im Ofen etwa 10–20 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Die genaue Zeit hängt davon ab, ob der Spargel vorher gekocht wurde und wie dick die Stangen sind. 

• Kartoffeln oder Ofenkartoffeln
• Fleisch (z. B. Schnitzel oder Hähnchen)
• Fisch (z. B. Lachs)
• frischer Salat

Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, findest du auf meinem Blog noch viele weitere einfache und leckere Rezepte für die Spargelsaison.

👉 Hier geht’s zu meinen besten Ideen.

Dazu gehören:

➡️ Spargelsalat mit Ei
➡️ Pasta mit grünem Spargel

Auf meiner Seite mit den besten Spargelrezepten findest du viele weitere Inspirationen für den Frühling – von klassischen Gerichten bis zu modernen Spargelideen.

Gratinierter Spargel lebt von seiner goldbraunen Käsekruste. Damit sie perfekt gelingt, solltest du den Spargel gleichmäßig mit Käse bedecken und den Ofen ausreichend vorheizen. Besonders gut funktioniert die Kombination aus würzigem Parmesan und mildem Käse wie Gouda oder Mozzarella. So entsteht eine knusprige Oberfläche mit viel Geschmack.

Wenn du Spargel lieber klassisch zubereitest, probiere auch unbedingt meine anderen Spargelrezepte aus.

Beim Überbacken von Spargel kannst du mit verschiedenen Käsesorten variieren. Besonders beliebt sind:

• Parmesan für intensive Würze
• Gouda für eine cremige Konsistenz
• Mozzarella für extra viel Schmelz

Auch Kombinationen mit Sahne oder Sauce Hollandaise machen den Spargel besonders cremig.

👉 Wenn du cremige Spargelgerichte liebst, schau dir auch meine Pasta mit grünem Spargel an.

Grundsätzlich kannst du sowohl weißen als auch grünen Spargel überbacken. Weißer Spargel ist etwas milder und muss meist vorher gekocht werden, während grüner Spargel direkt in den Ofen kann und ein intensiveres Aroma hat.

Das kommt auf die Sorte an. Weißer Spargel sollte meist vorher gekocht werden, während grüner Spargel auch direkt im Ofen gegart werden kann.

Für eine knusprige Kruste solltest du den Spargel mit ausreichend Käse bestreuen und bei hoher Temperatur überbacken.

Ja, du kannst ihn vorbereiten und kurz vor dem Servieren im Ofen überbacken.

Im Kühlschrank hält er sich etwa 1–2 Tage und kann im Ofen wieder aufgewärmt werden.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und genießen.

Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da.

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

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