Wenn im Frühling die Spargelsaison beginnt, freue ich mich jedes Jahr besonders auf die vielen klassischen Spargelgerichte, die in dieser Zeit auf den Tisch kommen. Neben Spargel mit Kartoffeln und Hollandaise gehört für mich vor allem eine cremige Spargelcremesuppe zu den absoluten Highlights der Saison. Sie ist aromatisch, wunderbar cremig und lässt sich mit wenigen Zutaten ganz einfach selbst zubereiten.

Eine gute Spargelcremesuppe lebt vor allem vom Geschmack des frischen Spargels. Besonders weißer Spargel sorgt für das typische, feine Aroma der Suppe und macht dieses Gericht zu einem echten Klassiker der Frühlingsküche. Viele Familien kochen Spargelcremesuppe traditionell als Vorspeise zu einem Spargelmenü, doch auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen eignet sich diese Suppe perfekt.

Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Es ist unkompliziert und gelingt auch dann, wenn man noch nicht viel Erfahrung mit Spargel hat. Mit ein paar einfachen Tricks wird die Suppe wunderbar cremig und bekommt ein intensives Spargelaroma. Das Geheimnis liegt dabei vor allem im Spargelkochwasser, das der Suppe besonders viel Geschmack verleiht.

Gerade während der Spargelsaison koche ich diese Suppe gerne, wenn beim Spargelkochen Schalen und Abschnitte übrig bleiben. Daraus lässt sich nämlich eine besonders aromatische Basis für die Spargelcremesuppe herstellen. So wird aus wenigen Zutaten ein köstliches Gericht, das perfekt in die Frühlingsküche passt.

In meinem Blog findest du übrigens noch viele weitere Spargelrezepte, die perfekt zur Saison passen. Besonders beliebt sind zum Beispiel mein Spargel im Schlafrock, der Spargelsalat mit Ei oder meine Pasta mit grünem Spargel. Wenn du Spargel genauso gerne magst wie ich, lohnt sich ein Blick in mein großes Spargelcluster, in dem ich viele meiner liebsten Spargelgerichte gesammelt habe.

Diese klassische Spargelcremesuppe passt hervorragend als Vorspeise zu einem Spargelmenü, lässt sich aber auch wunderbar mit frischem Baguette oder gerösteten Brotwürfeln servieren. Mit etwas Schnittlauch oder einem Klecks Sahne wird sie außerdem zu einem besonders schönen Hingucker auf dem Teller.

Spargelcremesuppe gehört zu den beliebtesten Spargelrezepten der Saison. Sie lässt sich aus frischem weißen Spargel besonders aromatisch zubereiten und ist ein wunderbarer Einstieg in ein Spargelmenü.
Viele Familien lieben die Suppe, weil sie:

• schnell gekocht ist
• nur wenige Zutaten benötigt
• wunderbar cremig schmeckt
• perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht passt

Gerade während der Spargelsaison im Frühling wird Spargelcremesuppe besonders häufig gekocht.

Eine meiner Lieblingssuppen, die Spargelcremesuppe. Ein Sternekoch hat mir einmal geflüstert, dass Suppen immer nach dem gleichen Prinzip funktionieren. Seither bereite ich alle Suppen nach dem gleichen Grundrezept zu.

Zutaten:

1. 500g Spargel
2. 250ml - 300ml Weißwein 
3. ca. 1 Liter Rinderfond oder Gemüsebrühe
4. 1 Becher Sahne
5. Butter
6. Schnittlauch

Für eine cremige Spargelcremesuppe brauchst Du nur wenige Zutaten – mit den richtigen Küchenhelfern gelingt die Zubereitung jedoch besonders einfach. Ein scharfes Küchenmesser hilft beim Zuschneiden der Spargelstangen, während ein stabiler Kochtopf ideal ist, um den Spargel schonend zu garen und die Suppe anschließend zu kochen.

Besonders praktisch ist außerdem ein Pürierstab, mit dem sich die Spargelcremesuppe direkt im Topf cremig pürieren lässt. So entsteht eine wunderbar feine Konsistenz, ohne dass die Suppe umgefüllt werden muss.

Diese Küchenhelfer verwende ich für dieses Rezept besonders gerne:

• Einen Spargelschäler zum schälen der Spargel.
• Ein scharfes Küchenmesser zum entfernen der Spargelenden. 
• Eine Schüssel für die kleinen Spargelstücke die Du zur Seite stellst.
• Einen Topf indem Du die Spargelcremesuppe kochen kannst.
• Einen weiteren Topf um den Rinderfond warm zu machen.
• Einen Pürierstab zum Pürieren der Suppe.

Schritt 1:

Die Spargel schälst Du und schneidest sie in ca. 5 cm lange Stücke - ein paar Ministücke stellst Du in einer Schüssel zur Seite.

Schritt 2:

In einem Topf erwärmst Du Rinderfond. Ich habe immer ein paar Gläser Rinderfond im Vorrat. Danach erhitzt Du Butterschmalz in einem Topf und dünstest die Spargelstücke bei maximaler Hitze kurz scharf an.

Anschließend löschst Du den Sparge mit einem guten Weißwein ab ud lässt das Ganze bei maximaler Hitze kurz einreduzieren.

Schritt 3:

Als nächstes gießt Du die Reduktion mit der Brühe auf. Dann lässt Du die Spargel in der Brühe ca. 10-15 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln.

Schritt 4:

Mit einem Pürierstab pürierst Du nun nach der Garzeit die Spargel schön fein. Anschließend fügst Du noch die Sahne hinzu um der Spargelsuppe ihre Cremigkeit zu verleihen und pürierst alles schön schaumig auf.

Die kleinen Spargelstücke die Du anfangs beiseite gestellt hast gibst Du nun in die Spragelcremesuppe.

Schritt 5:

Vor dem Servieren schmeckst Du die Spargelcremesuppe mit Salz und Pfeffer ab. Damit es auch ein Augenschmauß wird kannst Du auf einem Schneidebrett einen halben Bunf Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und über die Spargelcremesuppe streuen.

Damit deine Spargelcremesuppe besonders aromatisch wird, helfen diese einfachen Tipps:

• Spargel unbedingt gründlich schälen
• das Spargelkochwasser für die Suppe verwenden
• die Suppe erst am Ende pürieren
• mit Sahne oder Crème fraîche verfeinern

Frischer Schnittlauch oder geröstete Brotwürfel passen perfekt als Topping.

Eine klassische Spargelcremesuppe lässt sich ganz einfach abwandeln. Je nach Geschmack oder Zutaten kannst du das Rezept auf verschiedene Arten variieren.

Auch mit grünem Spargel lässt sich eine aromatische Spargelsuppe zubereiten. Der Geschmack wird dadurch etwas kräftiger und die Suppe bekommt eine leicht grüne Farbe.

Besonders lecker schmeckt Spargelcremesuppe mit knusprigen Brotwürfeln, gebratenem Speck oder gerösteten Mandeln als Topping.

Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du beim Kochen eine kleine Kartoffel hinzufügen. Sie sorgt dafür, dass die Suppe noch sämiger wird.

Ein kleiner Schuss Weißwein verleiht der Spargelcremesuppe ein besonders feines Aroma und passt hervorragend zum Geschmack des Spargels.

Für eine klassische Spargelcremesuppe wird meist weißer Spargel verwendet. Er hat ein besonders feines Aroma und sorgt für den typischen Geschmack der Suppe.
Auch grüner Spargel kann verwendet werden. Die Suppe wird dadurch etwas kräftiger im Geschmack.

Spargelcremesuppe lässt sich problemlos aufbewahren.
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 Tage.
Vor dem Servieren einfach langsam erwärmen und eventuell etwas Brühe oder Sahne hinzufügen.
Die Suppe kann auch eingefroren werden. Beim Auftauen gut umrühren, damit sie wieder cremig wird.

Wenn Du Spargel genauso gerne magst wie ich, probiere auch diese Rezepte aus meinem Spargelcluster:

• Spargel im Schlafrock
• Spargelsalat mit Ei
• Pasta mit grünem Spargel
• Spargel mit Schnitzel und Hollandaise
• Spargelrisotto

So findest Du viele einfache Spargelrezepte für die ganze Spargelsaison.

Durch die Sahne wird die Suppe besonders cremig. Alternativ könnt  ihr gerne noch etwas Butter oder Creme Fraîche hinzufügen.

Ja, die Suppe lässt sich gut einfrieren und später wieder aufwärmen.

Weißer Spargel sollte immer geschält werden, damit die Suppe keine faserige Konsistenz bekommt.

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