Sauce Hollandaise gehört zu den absoluten Klassikern der Küche und ist die perfekte Begleitung zu Spargel, Gemüse oder Fisch. Besonders in der Spargelsaison darf sie auf keinem Teller fehlen.

Viele greifen zu fertigen Produkten, dabei ist Sauce Hollandaise selber machen gar nicht so schwer. Mit wenigen Zutaten und etwas Geduld gelingt dir eine cremige, aromatische Sauce, die deutlich besser schmeckt als jede Variante aus der Packung.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine perfekte Sauce Hollandaise ganz einfach selbst zubereitest – inklusive hilfreicher Tipps, damit sie garantiert gelingt.

Anfangs war die Zubereitung der Sauce Hollandaise mein Endgegner. Doch dann habe ich sogar gleich zwei Möglichkeiten gefunden die Sauce schnell und unkompliziert zuzubereiten. Ohne nerviges Rühren und temperieren über dem Wasserbad. 

Die Sauce Hollandaise schmeckt on Top auf frisch zubereitetem Spargel, aber auch zu anderem Gemüse und Fisch kann man die Sauce gut genießen.

Mit ein wenig frischem Koriander lässt sich Sauce Hollandaise ganz leicht zur Sauce Bernaise umfunktionieren.

Eine Sauce Hollandaise muss cremig, buttrig und weich sein, mit einem leichten zitronig, buttrigem Aroma.

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Sauce Hollandaise ist eine klassische Buttersauce aus Eigelb, Butter und Zitronensaft. Sie stammt ursprünglich aus der französischen Küche und zählt zu den sogenannten Grundsaucen.

Typisch für die Hollandaise ist ihre cremige Konsistenz und der leicht frische, säuerliche Geschmack. Besonders gut passt sie zu Spargel, da sie die feinen Aromen perfekt ergänzt.

Für meine Sauce Hollandaise braucht ihr gar nicht soviele Zutaten.

Butter, Eigelb, Zitronensaft, Crème Fraîche, Senf, Salz und Pfeffer sind elementar für diese Sauce. Die meisten Zutaten hat man meist sowieso zuhause. Wichtig ist, dass ihr echte Butter nehmt. Keine Margarine oder eine streichzarte Butter. Die Eigelbe müssen frisch sein sonst besteht die Gefahr einer Salmonellose. Crème Fraîche bringt die Cremigkeit in die Sauce.

Wenn Du einen Thermomix zuhause hast, kannst Du die Sauce Hollandaise noch viel leichter zubereiten.

Ich werde Euch hier meine beiden Varianten vorstellen.

• 250 g Butter 
• 35 g Wasser
• 2-3 Eßl. Zitronensaft
• 3 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Eßl. Crème Fraîche

👉 Optional:
etwas Weißwein für die Erwachsenen-Variante

👉 Tipp: Verwende hochwertige Butter – das macht geschmacklich einen großen Unterschied.

Auch wenn Sauce Hollandaise grundsätzlich mit wenigen Zutaten gelingt, können dir die richtigen Küchenhelfer die Zubereitung deutlich erleichtern. Gerade wenn du die Sauce ohne Wasserbad machst, kommt es auf gleichmäßiges Rühren und die richtige Konsistenz an.

Ein kleiner Schneebesen ist dabei besonders hilfreich, um Eigelb und Butter gleichmäßig zu verbinden und eine cremige Sauce zu erhalten. Alternativ kannst du auch einen Handmixer verwenden, wenn du dir unsicher bist oder Zeit sparen möchtest.

Ein guter Topf mit dickerem Boden sorgt außerdem dafür, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und die Sauce nicht zu schnell gerinnt. Das ist besonders wichtig, wenn du die Hollandaise direkt im Topf zubereitest.

👉 Mein Tipp: Mit einem Schneebesen und etwas Geduld gelingt dir die Sauce Hollandaise auch ohne viel Technik – die zusätzlichen Küchenhelfer machen es aber noch einfacher und sicherer.

1. Butter in den Mixtopf geben, 4 Min./70°C/Stufe 2 schmelzen und umfüllen.
2. Rühraufsatz einsetzen. Wasser, Zitronensaft, Eigelb, Salz, Pfeffer und Crème Fraîche in den Mixtopf geben. 2 Min./70°C/Stufe 4 erhitzen.
3. Dann 4-5 Min./70°C/Stufe 4 vermischen und langsam die zerlassene Butter in die Sauce einfließen lassen.
4. Rühraufsatz entfernen, Sauce Hollandaise umfüllen und sofort servieren.

1. Eier trennen. Die Eiweiße eignen sich gut für Baiser.
2. Alle Zutaten bis auf die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät verquirlen.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und zergehen lassen, aber nicht zu heiß werden lassen. 
4. Die warme Butter langsam unter Rühren in die verquirlte Masse fließen lassen. 
5. Danach in einen Topf umfüllen und auf dem Herd nochmals kurz erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen.

Ihr könnt die Sauce Hollandaise ganz nach Eurem Belieben abschmecken und zum Beispiel noch einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen. Viele Köche schmecken auch mit Weißweinessig ab.

Das ist der häufigste Fehler – aber auch leicht zu vermeiden.
👉 Gründe:

• zu hohe Hitze
• Butter zu schnell eingerührt
• zu wenig gerührt

👉 So kannst du sie retten:
Ein frisches Eigelb mit etwas Wasser aufschlagen und die geronnene Sauce langsam unterrühren.

Frisch zubereitet schmeckt sie am besten.

• im Kühlschrank: maximal 1 Tag
• vorsichtig wieder erwärmen (nicht kochen!)

👉 Tipp: Am besten immer frisch zubereiten.

Sauce Hollandaise ist vielseitig einsetzbar und passt zu vielen Gerichten:

• Spargel (der Klassiker!)
• Kartoffeln
• Fisch
• Gemüse

👉 Besonders gut passt sie zu:

• grünem Spargel vom Grill
• gratiniertem Spargel aus dem Ofen
• frischen Spargelsalaten

Du kannst deine Hollandaise ganz einfach abwandeln:

• mit frischen Kräutern (z. B. Estragon)
• mit Senf für mehr Würze
• mit Orangensaft für eine fruchtige Note

👉 So wird aus dem Klassiker immer wieder ein neues Rezept.

Gerade im Frühling gehört Sauce Hollandaise einfach dazu. Sie rundet viele Spargelgerichte perfekt ab und sorgt für den typischen Geschmack der Saison.

👉 Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, probiere unbedingt auch meine anderen Rezepte wie Spargel im Schlafrock oder gratinierter Spargel aus dem Ofen.

Auf meiner Seite mit den besten Spargelrezepten findest du viele weitere Ideen für jeden Tag.

Ja, aber sie schmeckt frisch am besten. Du kannst sie kurz warmhalten, solltest sie aber nicht lange stehen lassen.

Nein, das ist nicht empfehlenswert, da sich die Konsistenz stark verändert.

Das passiert, wenn die Sauce nicht lange genug aufgeschlagen wurde oder die Butter zu schnell eingerührt wurde.

Lasst es Euch schmecken. Ich mache die Sauce Hollandaise immer zu meinen Spargeln im Schlafrock. 

Wenn Euch mein Rezept gefallen hat dann lasst gerne einen Kommentar da!

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren!

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

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