Johannisbeer Blechkuchen gehört zu den Klassikern der Sommerküche. Die Kombination aus saftigem Teig und den leicht säuerlichen Johannisbeeren sorgt für einen wunderbar frischen Geschmack, der perfekt zu warmen Tagen passt.

Besonders praktisch: Ein Blechkuchen ist schnell gemacht, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich ideal für die ganze Familie oder Gäste. Egal ob für den Sonntagskaffee, den Kindergeburtstag oder als einfacher Alltagskuchen – dieser Johannisbeer Blechkuchen gelingt garantiert.

Durch die fruchtige Säure der Beeren wird der Kuchen nicht zu süß und bleibt angenehm leicht. Genau diese Balance macht ihn so beliebt und sorgt dafür, dass er immer wieder gerne gebacken wird.

Der Sommer ist da und somit auch die für mich schönste Jahreszeit. Ich liebe die Vielfalt an verschiedensten Obstsorten. Ob Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren, ich liebe sie alle.

Mitte Juni sind bei mir im Garten die Johannnisbeeren reif. 

Die Kinder sind ganz begeisterte Pflücker und Esser. So kamen die Kinder auch dieses Jahr mit einer großen Schüssel selbstgepflückter Johannisbeeren in meine Küche gelaufen.

Dieses Jahr hatte ich irgendwie keine Lust auf Entsaften und Johannisbeergelee kochen. Daher ist es dieses Jahr unter Anderem ein schöne Johannisbeer-Blechkuchengeworden den alle blitzschnell verputzt haben. 

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Johannisbeeren bringen eine natürliche Frische mit, die perfekt mit einem lockeren Rührteig harmoniert. Anders als viele andere Beeren sind sie leicht säuerlich und sorgen dadurch für einen spannenden Kontrast im Kuchen.

Ein weiterer Vorteil: Johannisbeeren verlieren beim Backen nicht ihr Aroma und bleiben schön fruchtig. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und geschmackvoll.

Frische Johannisbeeren als Hauptzutat bringen Fruchtigkeit und eine schöne Säure in diesen fluffigen Blechkuchen.

Dieser leckere Johannisbeer-Blechkuchen besteht aus einem luftigen Rührteig. Dafür braucht ihr Zucker für einen schönen Kontrast zur Säure der Johannisbeeren. Ich gebe noch einen Beutel Vanillezucker hinzu, für den Geschmack. Ein leichtes Vanillearoma passt gut zu den Johannisbeeren.

Eier der Größe M. Hier achte ich immer auf Bioqualität. Mir ist es wichtig zu wissen wie die Hühner gehalten werden. 

Außerdem braucht ihr noch Butter für die Geschmeidigkeit des Teiges. Alternativ könnt ihr auch Maragrine verwenden. 

Zum Schluß braucht ihr noch Mehl, Speisestärke, eine Prise Salz und Backpulver. 

Für ein crunchy Topping habe ich Mandelblättchen und ein wenig Puderzucker verwendet.

• Eine Küchenwaage (Affiliatelink) zum Abwiegen der Zutaten. Hier empfehle ich Euch die Küchenwaage von Onyx Cookware in Ihrem zeitlosen, schlichtem Design.
• Mehrere Rührschüsseln  (Affiliatelink) für das Trennen der Eier und für den Teig.
• Einen Handmixer (Affiliatelink) und/oder eine Küchenmaschine. (Affiliatelink) Hier empfehle ich Euch den kabellosen Handmixer von Onyx Cookware. Der Handmixer ist wirklich praktisch und hat ein schönes Design.
• Einen Teigschaber (Affiliatelink) zum Ausschaben der Teigschüssel.
• Ein kleines Sieb (Affiliatelink) zum bestäuben des Blechkuchens nach dem Abkühlen.

Zutaten für ein Blech:

• 600g Johannisbeeren
• 320g Zucker
• 2 EL Speisestärke
• 4 Eier Größe M
• 200g weiche Butter oder Margarine
• 1 Packung Vanillezucker
• 200g Mehl Type 550
• 1 Prise Salz
• 2 gestrichene TL Backpulver
• Puderzucker zum bestäuben
• 100g Mandelblättchen

Schritt 1:

Den Backofen auf 180°C vorheizen (Umluft 160°C). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die frischen Johannisbeeren waschen und die Stiele entfernen. Eier trennen, 120g Zucker und die Speisestärke abwiegen und miteinander vermischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Ganze danach kühl stellen.

Schritt 2:

Die Butter/Margarine mit den restlichen 200g Zucker, den Eigelben und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl abwiegen, Backpulver und eine Prise Salz zugeben und vermischen. Die Mehlmischung in 3 Portionen unter den Teig rühren. Danach hebt ihr den Eischnee langsam unter den Teig. Zum Schluß verteilt ihr den Teig gleichmäßig auf dem Blech. 

Schritt 3:

Ein Drittel der Beeren auf dem Teig verteilen und für 15 Minuten backen. Anschließend verteilt ihr den Rest der Beeren gleichmäßig auf dem Teig und bestreut den Kuchen mit den Mandelblättchen. Dann muss der Kuchen weitere 15 Minuten backen. 

Nach der Backzeit lasst ihr den Kuchen auskühlen und bestäubt ihn mit Puderzucker. 

🟡 Teig nicht zu lange rühren - So bleibt er locker und luftig
🟡 Johannisbeeren leicht bemehlen - Damit sie nicht im Teig versinken
🟡 Backzeit im Blick behalten - Zu langes Backen macht den Kuchen trocken

👉 Mit diesen Tipps gelingt dir ein perfektes Ergebnis.

Du kannst den Kuchen ganz einfach abwandeln:

🍰 Mit Streuseln - Für extra Knusprigkeit
🍦 Mit Baiser - Süß und luftig als Topping
🥥 Mit Kokos - Sorgt für eine sommerliche Note
🍓 Mit anderen Beeren - Himbeeren oder Erdbeeren ergänzen

👉 So kannst du dein Rezept immer wieder neu gestalten.

Ein Johannisbeer Blechkuchen ist ideal für viele Gelegenheiten:

• Sommerfeste
• Familienfeiern
• Kindergeburtstage
• Kaffee mit Freunden
• Zum Mitnehmen auf unsere Streuobstwiese

👉 Durch die einfache Zubereitung ist er perfekt für den Alltag.

Kuchen ist etwas Feines. Ich bin eine richtige Kaffee- und Kuchentante. Immer auf der Suche nach neuen Backideen. Ich liebe zum Beispiel die französische Pâtisserie. Schaut gerne mal in meiner Rubrik Pâtisserie vorbei. Dort findet ihr leckere Köstlichkeiten. Auch in meiner Rubrik Kuchen und Torten findet ihr bestimmt das ein- oder andere Rezept zum Nachbacken, dass Euch schmeckt. 

• Wenn ihr den Johannisbeer-Blechkuchen luftdicht verpackt und in den Kühlschrank stellt hält er sich -
• 2–3 Tage frisch
• Auch kann der Johannisbeer-Blechkuchen eingefroren werden

👉 So hast du immer einen schnellen Kuchen parat.

Ja, der Kuchen lässt sich problemlos einfrieren und später wieder auftauen.

Meist wurde er zu lange gebacken oder der Teig zu stark gerührt.

Ja, diese sollten vorher nicht aufgetaut werden, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.

Durch die richtige Backzeit und ausreichend Butter im Teig. Auch machen die Johannisbeeren den Kuchen schön saftig.

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Ich verschicke einmal pro Woche eine kurze Mail aus meiner Küche - mit alttagstauglichen Rezepten, guten Zutaten und kleinen Tipps ohne Stress. Wenn Du magst, trag Dich hier ein.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieses leckeren Johannisbeer-Blechkuchens. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst mir gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!