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Dieser Erdbeerkuchen mit Biskuitboden und Vanillepudding gehört für mich zu den schönsten Rezepten der Erdbeersaison. Sobald die ersten frischen Erdbeeren auf dem Markt erhältlich sind, backe ich diesen fruchtigen Kuchen besonders gerne.

Der luftige Biskuitboden, die cremige Vanillepudding-Schicht und die vielen frischen Erdbeeren ergeben zusammen einen herrlich leichten Sommerkuchen. Gerade an warmen Tagen ist dieser Erdbeerkuchen perfekt für den Nachmittagskaffee, Familienfeiern oder den Besuch von Freunden. Mit einem Klecks Schlagsahne obendrauf wird dieser Erdbeerkuchen zum unvergesslichen Erlebnis.

Das Rezept ist außerdem wunderbar unkompliziert und gelingt auch Backanfängern problemlos. Mit wenigen Zutaten entsteht ein klassischer Erdbeerkuchen, der jedes Jahr aufs Neue begeistert.

Wenn du Erdbeerkuchen genauso liebst wie ich, findest du übrigens noch viele weitere Erdbeerrezepte in meinem großen Erdbeercluster – von Desserts über Getränke bis hin zu selbstgemachter Erdbeermarmelade.

Der klassische Erdbeerkuchen mit Biskuitboden gehört zu den beliebtesten Sommerkuchen mit Erdbeeren. Die Kombination aus lockerem Biskuit, cremigem Vanillepudding und frischen Erdbeeren sorgt für eine besonders fruchtige und leichte Konsistenz.

Anders als schwere Sahnetorten ist dieser Kuchen angenehm frisch und passt perfekt zur Erdbeersaison. Besonders schön ist außerdem, dass sich der Kuchen wunderbar vorbereiten lässt.

Einen fluffig leichten Biskuit hin zu bekommen ist gar nicht so einfach. Anfangs war der Biskuit, genauso wie der Hefeteig auch, ein Endgegner für mich! Entweder der Biskuit ist im Ofen gar nicht erst aufgegangen oder direkt beim rausholen aus dem Ofen in sich zusammengefallen. 

Aber ich muss tatsächlich sagen, seit ich den Thermomix habe (Werbung 

selbstbezahlt, unbeauftragt) gelingen mir alle Biskuitarten. Durch den tollen Rühreinsatz werden Eier und Zucker richtig temperiert aufgeschlagen. Durch vorsichtiges Unterheben von Mehl und Backpulver ist der Teig schon fluffig! Bei genauer Backzeit von 24 Minuten fällt der Biskuit auch nicht in sich zusammen. 

Einen Geheimtipp habe ich noch für Euch. Ihr solltet die Springform nicht einfetten sondern ausschließlich mit Backpapier auslegen. 

• 6 Eier
• 180g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker 
• 180g Mehl
• 1 gehäufter Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz

Für dieses Rezept sind einige praktische Küchenhelfer besonders hilfreich.

• Eine Springform sorgt dafür, dass der Biskuitboden gleichmäßig gebacken wird und sich später gut aus der Form lösen lässt.
• Mit einer digitalen Küchenwaage lassen sich die Zutaten exakt abmessen, was gerade beim Biskuitboden wichtig ist.
• Auch eine Küchenmaschine oder ein Handmixer erleichtert das Aufschlagen der Eier für einen besonders luftigen Teig. Ich persönlich habe hier beides im Einnsatz. Wer einen Thermomix besitzt, der darf gerne auch diesen verwenden.
• Für das Schneiden und Putzen der Erdbeeren benötigt ihr auf jeden Fall ein scharfes Küchemesser. Ich schwöre hier wirklich auf die Messer von Onyx Cookware. 
• Ein Schneidebrett wäre auch nicht ganz verkehrt.
• Falls ihr weder Küchenmaschine noch Thermomix habt dann braucht ihr auf jeden Fall Rührschüsseln um den Biskuit zuzubereiten.
• Einen Topf um den Tortenguss herzustellen.

Schritt 1:

Den Rühreinsatz des Thermomix einsetzen.

Die Eier bei 37°C Stufe 4 für 2 Minuten aufschlagen. 

Oder alternativ mit dem Rührgerät schaumig aufschlagen.

Schritt 2:

Den Zucker und Vanillezucker hinzugeben und für 10 Min. Stufe 4 aufschlagen. Alternativ wieder mit dem Rührgerät aufschlagen. 

Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.

Schritt 3:

Das Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und 4 Sek. Stufe 3 unterheben. Mit dem Teigschaber ggf. noch etwas nachhelfen. 

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 24 Minuten backen. 

Mit einem Messer den abgekühlten Biskuit vom Rannd der Springform lösen. Danach könnt ihr den Ring öffnen. Anschließend müsst ihr nur noch das Backpapier vom Boden des Biskuits abziehen.

• 500g Erdbeeren
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 500 ml Vollmilch
• Zucker
• 2 Btl. Tortenguss 
• 1 Becher Sahne 

Schritt 1:

Vanillepudding nach Anleitung kochen und mit einer Frischhaltefolie bedecken damit keine Haut entsteht.

Den Pudding abkühlen lassen.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 

Schritt 3:

Abgekühlten Pudding gleichmäßig auf den abgekühlten Biskuitboden verteilen.

Erdbeeren auflegen.

Ggf. noch einen Tortenring außenrum spannen. 

Schritt 4:

Tortenguß nach Packungsanleitung kochen und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach abwandeln:

• Mit Schokostreuseln im Biskuitboden
• Mit einer Quark-Sahne-Creme statt Vanillepudding
• Mit Rhabarberstückchen für eine fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Variante
• Mit Tortenguss für besonders glänzende Erdbeeren

So kannst du das Rezept immer wieder neu variieren.

Der Erdbeerkuchen schmeckt am besten frisch am Tag der Zubereitung. Im Kühlschrank hält er sich jedoch problemlos 1–2 Tage.
Wichtig ist, den Kuchen gut abzudecken, damit die Erdbeeren nicht austrocknen.

Ihr habt noch mehr Lust auf Erdbeeren bekommen. Dann habe ich hier auf Mummystaste noch viele weitere Erdbeerrezepte. Probiert gerne mein selbstgemachtes Erdbeereis oder mein Erdbeersorbet aus. Auch meine Erdbeer-Rocher-Tiramisu und meine Yogurette-Tiramisu sind ein Hit. Eine schöne Kombination ist mein Spargelsalat mit Erdbeeren. Mein Erdbeerjoghurt ist ebefalls ein schönes Dessert!

Alle Rezepte findest du auch gesammelt in meinem großen Erdbeercluster.

Der wichtigste Schritt beim Biskuitteig ist das gründliche Aufschlagen der Eier. Dadurch entsteht Luft im Teig, die für die lockere Konsistenz sorgt.

Ja, der Biskuitboden kann problemlos am Vortag gebacken werden. Die Erdbeeren solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen legen.

Der fertige Kuchen eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da die Erdbeeren nach dem Auftauen sehr weich werden.

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Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da!

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren!

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!