Hier geht's direkt zum Rezept

Schwäbische Fastnachtskrapfen gehören für viele Familien fest zur Faschings- und Fastnachtszeit dazu. Auße goldbraun ausgebacken, innen wunderbar fluffig - genau so, wie man sie von früher kennt. Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und perfekt für Karneval, Fasching oder einen gemütlichen Nachmittag mit der Familie.

Kurz vor der Fastenzeit wurde der Verzehr von Krapfen von Geistlichen empfohlen, um Energie zu tanken. So entstand auch der Fasching, denn vor der langen Fastenzeit durfte noch einmal gesündigt und gefeiert werden.

Ursprünglich galten Krapfen hauptsächlich als Festtags- und Fastengebäck und wurden in den katholisch geprägten Gebieten zunehmend in der Fastnachtszeit populär. Bei der Rückführung des Wortes auf die Hofratsköchin Cäcilie Krapf aus dem Jahr 1690 handelt es sich jedoch um eine Legende. In Österreich werden Krapfen bereits in Schriften aus dem 13. Jahrhundert erwähnt. Aus dem Jahr 1486 stammen erste Rezepte in der Köchordnung der Stadt Wien. Die Köchinnen wurden als Krappffenpacherinnen bezeichnet. Im Barock waren Limoni-Krapfen eine Süßspeise der Oberschicht. Während des Wiener Kongresses im Jahr 1815 sollen etwa 10 Millionen Krapfen gegessen worden sein.

Fastnachtskrapfen werden aus Hefeteig hergestellt und in heißem Fett ausgebacken.

Das heißt die Hauptzutaten sind alles was man für einen Hefeteig braucht:

• Mehl - Hier verwende ich immer Weizenmehl Type 405.
• Hefe - ich verwende immer frische Hefe. Alternativ könnt ihr auch Trockenhefe nehmen.
• Milch - darin wird bei mir die Hefe aufgelöst.
• Zucker - für eine angenehme Süße und als Treibmittel für die Hefe.
• Butter - Alternativ könnt ihr auch Maragrine verwenden.
• Eier - um eine Bindung für den Teig zu erhalten.

• Mehrere große Rührschüsseln (Affiliatelink) damit der Hefeteig schön aufgehen kann und um Zimt und Zucker zu mischen damit ihr die schwäbischen Fastnachtskrapfen darin wälzen könnt.
• Einen großen Topf (Affiliatelink) um die schwäbischen Fastnachtskrapfen traditionell in Fett auszubacken.
• Ein Nudelholz (Affiliatelink) um den Hefeteig auszurollen.
• Ein Messer (Affiliatelink) um aus dem ausgerollten Hefeteig Prismen oder andere Formen auszuschneiden. Hier verwende ich immer die Messer von Onyx-Cookware, die sind unverwüstlich. Lest hierzu gerne meinen Testbericht.
• Küchenrolle zum abtropfen der schwäbischen Fastnachtskrapfen

• 500g Weizenmehl Type 405
• 15g frische Hefe
• 30g Zucker
• 1/4 Liter Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 80g Butter
• 1 kg Bratöl oder Fett zum fritieren
• 100g Puderzucker
• 1 EL Zimt

Schritt 1:

Mehl in eine Schüssel geben.

Milch in einem Topf lauwarm werden lassen, 1 Eßl. Zucker hinzugeben und Hefe darin auflösen.

Das Gemisch über das Mehl geben und ca. 15 Min. an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

Schritt 2: 

Margarine in einem Topf zerlassen und zugeben.

Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten - entweder mit der Küchenmaschine oder von Hand.

Teig erneut 30 Min. abgedeckt gehen lassen bis er die doppelte Größe erreicht hat. 

Schritt 3:

Den Hefeteig rollt ihr mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.

Danach könnt ihr Krapfen formen.

Ich nehme ein kleines rundes Glas und Steche die Krapfen aus oder schneide mit einem Messer kleine Vierecke oder Prismen ab.

Die Fastnachtskrapfen müssen dann ebenfalls noch einmal ca. 10 - 15 Min. gehen. 

Schritt 4: 

Zwischenzeitlich könnt ihr das Fett zum Ausbacken der Fastnachtskrapfen im Topf erhitzen und die zwei großen Schüsseln bereit stellen.

Das Fett muss so heiß sein, dass es zischt.

Die Fastnachtskrapfen auf niedrigster Stufe im Fett beidseitig ausbacken und zum Abtropfen in die leere Schüssel geben. 

Schritt 5:

In eine Schüssel füllt ihr Zimt, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker.

Die zweite Schüssel könnt ihr mit Küchenrolle auslegen zum aufsaugen des Fettes.

Danach in Zucker und Zimt wälzen. 

Fastnachtskrapfen lassen sich auch im Airfryer zubereiten. Diese Variante ist etwas fettärmer und besonders praktisch, wenn man kleinere Mengen zubereiten möchte. Geschmacklich unterscheiden sich die Krapfen leicht von der klassischen Ausback-Methode, sind aber dennoch locker und aromatisch.
Den geformten Hefeteig leicht mit zerlassener Butter bepinseln und im vorgeheizten Airfryer bei 160 °C für ca. 14 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Anschließend kurz abkühlen lassen, mit zerlassener Butter bestreichen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

• Ich habe den Ninja Double Stack Airfryer und bin super zufrieden.
• Was ihr unbedingt braucht ist ein wenig Zubehör für den Ninja Airfryer wie zum Beispiel Silikonwannen oder Backpapier.  

• Klassisch mit Zimt und Zucker, pur, oder nur mit Puderzucker bestäubt.
• Auch mit Marmelade füllbar. Hier empfehle ich Euch die Marmeladen von Hallingers Genussmanufaktur
• Die schwäbischen Fastnachtskrapfen sind auch ideal für Kinder und Familienfeste

• Frisch schmecken Fastnachtskrapfen einfach am besten. 
• Sie lassen sich jedoch 1 Tag luftdicht verpackt aufbewahren.
• Ausgebackene, ungefüllte Krapfen können eingefroren und kurz aufgebacken werden.

Schwäbische Fastnachtskrapfen schmecken frisch am besten. Luftdicht verpackt halten sie sich bei Zimmertemperatur etwa einen Tag. Am zweiten Tag verlieren sie deutlich an Fluffigkeit.

Wenn das Fett zu kalt ist, saugen sich die Krapfen voll. Ideal ist eine Temperatur von 170-175°C. Außerdem sollte der Hefeteig gut aufgegangen sein, bevor er ausgebacken wird.

Am besten eignet sich Butterschmalz oder neutrales Pflanzenfett. Es sollte hoch erhitzbar sein und keinen Eigengeschmack haben.

Der Hefeteig kann bereits am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank langsam gehen gelassen werden. Am Backtag die Krapfen formen und frisch ausbacken - so schmecken sie am besten.

Nein, schwäbische Fastnachtskrapfen werden traditionell ohne Füllung gebacken und oft nur mit Puderzucker bestäubt, während Berliner meist mit Marmelade gefüllt sind.

Ja, Fastnachtskrapfen lassen sich auch im Airfryer zubereiten. Sie werden etwas weniger knusprig als in heißem Fett, sind aber eine fettärmere Alternative und ideal für kleinere Portionen.

Dann schauut doch gerne in meiner Kategorie Gebäckstücke vorbei. Dort findet ihr neben den Klassikern wie Apfeltaschen oder Nusszopf auch saisonale Rezepte wie Windbeutelherzen mit Vanillefüllung zum Valentinstag.

Du möchtest mehr alltagstaugliche Rezepte ohne Stress?
In meinem PDF „Familienküche ohne Stress“ findest du 7 einfache Lieblingsrezepte, die schnell gehen und der ganzen Familie schmecken.
👉 Hier herunterladen

Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst mir gerne einen Kommentar da!

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

Ich verschicke einmal pro Woche eine kurze Mail aus meiner Küche - mit alttagstauglichen Rezepten, guten Zutaten und kleinen Tipps ohne Stress. Wenn Du magst, trag Dich hier ein.