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Ich liebe ja generell Gebäckstücke jeglicher Art, aber ein Nusszopf oder auch ein Mohnzopf mit einem leckeren Guss ist schon etwas Feines. 

Ein Stück von diesem leckeren Hefezopf mit Nussfüllung zu einer heißen Tasse Milchkaffee und der Tag ist gerettet. Aktuell sind Nusszöpfe beim Bäcker ja unbezahlbar. Während man früher zwischen 4 und 6 Euro für einen ganze Zopf bezahlt hat, sind wir jetzt schon zwischen 8 und 10 Euro. Das ist mir definitv zu teuer. Da habe ich mich daran erinnert, dass meine Oma damals öfter mal einen Nusszopf gebacken hat. Beim Schmöckern in ihrem alten Rezeptebuch ist mir dann spontan ihr Nusszopf Rezept in die Hände gefallen. 

Da Selbstgebackenes immer besser schmeckt als gekauftes, habe ich beschlossen einen Nusszopf selbser zu backen. Und mein selbstgebackener Nusszopf ist definitv günstiger als 8 Euro.

Mein Nusszopfrezept besteht aus einem klassischen Hefeteig.

Für den Hefeteig benötigt ihr Weizenmehl Type 405. 

Ich arbeite beim Hefeteig immer gerne mit frischer Hefe. So auch hier. 

In meinen Teig kommt ein ganzer Würfel frische Hefe.

Dieser wird in gezuckerter, lauwarmer Milch aufgelöst und über das Weizenmehl gegossen. Bei der Milch verwende ich Vollmilch. In die Vollmilch gebe ich den Zucker bereits hinein und löse ihn zusammen mit der Hefe darin auf.

Wenn das Hefe-Milch-Gemisch gegangen ist kommt in den Teig noch eine Prise Salz und zwei Eier hinein. Bei den Eiern achte ich immer auf Bioqualität.

Für die Füllung verwende ich gemahlene Haselnüsse, Milch, gemahlener Löffelbiskuit, Zucker und Vanillezucker.

• Rührschüsseln (Affiliatelink) zur Zubereitung des Teiges und der Nussfüllung.
• Zwei Töpfe (Affiliatelink) um die Hefe in der Milch aufzulösen und die Füllung zuzubereiten.
• Einen Multizerkleinerer (Affiliatelink) um den Löffelbiskuit zu zerkleinern.
• Ein Nudelholz (Affiliatelink) um den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auszurollen.
• Eine Messer (Affiliatelink) um den gerollten Teig in der Mitte auseinander zu schneiden.
• Eine Zitronenpresse (Affiliatelink)
• Eine Reibe (Affiliatelink) für den Zitronenabrieb.
• Einen Backpinsel (Affiliatelink).

Zutaten für den Hefeteig:

• 500g Mehl
• 200g Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 60g Zucker
• 100g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Abrieb Zitronenschale

Für die Nussfüllung:

• 150ml Milch
• 100g Zucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250g gemahlene Haselnüsse
• 100g Löffelbiskuit
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Für den Zuckerguss:

• Saft einer Zitrone
• 1 Pkg. Puderzucker

Schritt 1:

500g Weizenmehl in eine Schüssel geben. In einem Topf 60g Zucker in den 200g Milch auflösen und warm werden lassen. Wenn die Milch warm ist, vom Herd nehmen und den Würfel Hefe darin auflösen. Das entstandene Gemisch über das Mehl in der Schüssel gießen und abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 2:

Die Butter in einem Topf zerlassen und in die Schüssel zu Mehl und Hefe geben. Die zwei Eier, 1 Prise Salz und den Zitronenabrieb hinzufügen. Mit den Händen zu einem Teig verkneten und den Teig anschließend nochmals für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Schritt 3:

Den Löffelbiskuit in den Multizerkleinerer geben und fein mahlen. 

Für die Nussfüllung lasst ihr die 150ml Milch mit den 100g Zucker und dem Vanillezucker in einem Topf kurz aufkochen. Dann gebt ihr die 250g gemahlenen Haselnüsse hinzu, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz und zuletzt den Löffelbiskuit. Vermischt nun alles miteinander.

Schritt 4:

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollt ihr den fertig gegangenen Hefeteig nun aus und bestreicht ihn gleichmäßig mit der Nussfüllung. Wie auf dem Foto zu sehen rollt ihr anschließend den Teig von unten her auf.

Nun heizt ihr den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze (Umluft 160°C) vor.

Schritt 5:

Die fertige Teigrolle schneidet ihr mit einem Messer längs in der Mitte einmal durch und dreht die Teigstränge wie eine Kordel. Zum Schluß setzt ihr den Nusszopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt ihn im vorgeheizten Backofen ca. 30 - 35 Minuten. 

Schritt 6:

Für den Guss presst ihr mit einer Zitronenpresse den Saft einer Zitrone aus und gebt den Puderzucker zu dem Zitronensaft. Verrührt das Ganze zu einer homogenen Masse. Mit einem Backpinsel könnt ihr den Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Nusszopf verteilen.

Die Füllung ist das Herzstück der Saftigkeit. Nichts ist schlimmer als eine trockene Nussfüllung. Eine trockene Nussmischung entzieht dem Teig Feuchtigkeit. Um das zu verhindern:

Flüssigkeit hinzufügen:

Mischt die Nüsse mit Sahne, Milch oder sogar etwas Wasser, bis eine streichfähige, fast cremige Masse entsteht. Ich verwende in meinem Nusszopf Rezept Milch.

Bindemittel nutzen:

Die Zugabe von Marzipan (gerieben), Löffelbiskuits, Semmelbröseln oder Aprikosenmarmelade hilft, die Feuchtigkeit in der Füllung zu binden.

Hier verwende ich Löffelbiskuit.

Nüsse rösten:

Rösten Sie die Nüsse vor dem Verarbeiten kurz an; das intensiviert das Aroma, ohne die Füllung auszutrocknen. Dann ensteht ein toller Hefezopf mit Nussfüllung.

Aufbewahren

• Luftdicht verpacken: Wickelt den vollständig abgekühlten Zopf in Frischhaltefolie oder leget ihn in eine luftdichte Box.
• Lagerort: Bei Raumtemperatur (z.B. im Brotkasten) hält er sich 2-3 Tage.
• Nicht im Kühlschrank: Die Kälte lässt das Gebäck schneller austrocknen und alt schmecken. 

Einfrieren

• Abkühlen lassen: Der Zopf muss komplett kalt sein, bevor er eingefroren wird.
• Verpackung: Wickelt ihn fest in Frischhaltefolie und dann zusätzlich in einen Gefrierbeutel, um Luft abzuhalten.
• Portionieren: Schneidet den Nusszopf vor dem Einfrieren in Scheiben, um portionsweise auftauen zu können.
• Haltbarkeit: Bis zu 3 Monate im Gefrierschrank bei ca. -18°C. Beschriftet das Paket mit dem Datum. 

Auftauen und Aufwärmen

• Auftauen: Lasset den gefrorenen Zopf über Nacht bei Raumtemperatur auftauen.
• Aufwärmen (optional): Für den Frische-Kick bei ca. 150°C (Ober-/Unterhitze) für 5-10 Minuten im Ofen oder kurz im Toaster erwärmen. Der Guss wird so wieder schön, und der Zopf schmeckt fast wie frisch gebacken. 

Dann schaut doch gerne in meiner Rubrik Rezepte oder Backen vorbei.

Dort findet ihr leckere Rezepte für Groß und Klein.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken dieses leckeren Nusszopfes. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen.