Grünes Spargelpesto ist die perfekte Möglichkeit, die Spargelsaison kreativ zu genießen. Wenn du grünen Spargel einmal anders zubereiten möchtest als klassisch mit Kartoffeln oder aus dem Ofen, ist dieses einfache Rezept genau richtig. Das cremige Spargelpesto passt wunderbar zu Pasta, als Brotaufstrich oder als aromatischer Dip.

Die Kombination aus grünem Spargel, Olivenöl, Nüssen und Parmesan ergibt ein aromatisches, leicht nussiges Pesto, das sich vielseitig einsetzen lässt. Ob zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Beilage – grünes Spargelpesto ist schnell gemacht und überzeugt mit seinem intensiven Geschmack.

Das Beste: Du brauchst nur wenige Zutaten und kannst das Pesto ganz einfach selbst herstellen. Mit den richtigen Küchenhelfern gelingt es dir besonders aromatisch und cremig.

Grünes Spargelpesto ist eine kreative Variante des klassischen Pestos, bei dem der grüne Spargel die Hauptrolle übernimmt. Im Gegensatz zu Basilikum-Pesto bringt Spargel eine mildere, leicht herbe Note mit, die perfekt mit Parmesan und Olivenöl harmoniert.

Gerade in der Spargelzeit ist dieses Rezept eine tolle Alternative, wenn du Spargel einmal anders zubereiten möchtest. Gleichzeitig bleibt die typische cremige Konsistenz erhalten, die man von einem guten Pesto erwartet.

Für etwa 2–3 Portionen benötigst du:

• 500 g grüner Spargel
• 50 g Parmesan
• 30 g Pinienkerne oder Mandeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Basilikum grün
• 3 Stängel Basilikum dunkel
• 150 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tl Zitronensaft
• Eine Prise Spargelgewürz von Hallingers 

optional: Zitronensaft oder Zitronenabrieb

👉 Tipp: Frischer Spargel sorgt für den besten Geschmack.

Mein Geheimtipp ist das Olivenöl von Hallingers. 

Schritt 1:

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen.
Den Spargel in kleine Stücke schneiden.
Spargel 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Gut abtropfen lassen.

Schritt 2:

Den grünen Spargel mit Parmesan, Nüssen und Knoblauch im  Mixer zerkleinern. Falls Du einen Mörser zur Hand hast, kannst Du auch im Vorfeld die Nüsse, den Knoblauch und den Parmesam dort zerstoßen.
Als nächstes lässt Du das Olivenöl langsam in die Masse hineinlaufen und verarbeitets alles cremig miteinander.
Zum Schluß schmeckst Du alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

👉 Wichtig: Das Pesto sollte nicht zu fein werden – eine leicht stückige Konsistenz ist ideal.

Für die Zubereitung von grünem Spargelpesto brauchst du grundsätzlich nicht viel – mit ein paar ausgewählten Küchenhelfern wird das Ergebnis aber deutlich besser und die Zubereitung einfacher.

Um den grünen Spargel vorzubereiten brauchst Du zunächst ein scharfes Küchenmesser. Hier verwende ich eines meiner Messer von Onyx Cookware. Diese Messer sind ihr Geld absolut wert. Lest hierzu gerne auch meinen Testbericht. 

Um den grünen Spargel zu blanchieren brauchst Du auf jeden Fall einen Topf. Auch hier sind die Produkte von Onyx Cookware unschlagbar.

Ein guter Mixer oder Pürierstab hilft dir dabei, das Pesto schnell cremig zu verarbeiten. Wenn du es jedoch besonders aromatisch möchtest, lohnt es sich, einen Teil der Zutaten traditionell zu verarbeiten.

Um das Pesto abzuschmecken benötigst Du auf jeden Fall eine Salz- und Pfeffermühle.

Um Zitronensaft hinzuzufügen ist es notwendig die Zitrone vorher mit einer Zitronenpresse auszupressen, damit kein Fruchtfleisch oder Zitronenkerne im Pesto landen.

👉 Genau hier kommt ein Mörser ins Spiel.

Ich habe für dieses Rezept den Mörser von Jungthal getestet und war wirklich überrascht, wie groß der Unterschied im Geschmack ist. Durch das Zerstoßen von Knoblauch, Nüssen und Parmesan werden die Aromen intensiver freigesetzt als beim bloßen Mixen. Das Pesto bekommt dadurch eine leicht gröbere Struktur und schmeckt deutlich frischer und aromatischer.

Für dieses Rezept habe ich bewusst einen klassischen Granitmörser verwendet. Gerade bei Pesto macht das geschmacklich einen echten Unterschied. Während ein Mixer die Zutaten sehr schnell zerkleinert, werden beim Mörser Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Kräuter langsam zerstoßen. Dadurch bleiben die ätherischen Öle und Aromen intensiver erhalten.

Ich habe hierfür den Jungthal Granitmörser verwendet, der durch seinen stabilen Korksockel angenehm rutschfest auf der Arbeitsfläche steht. Besonders für Pesto, Kräutersalz oder Gewürzmischungen ist so ein hochwertiger Mörser eine echte Bereicherung.

Der Mörser von Jungthal ist dabei besonders angenehm in der Handhabung und stabil genug, um auch härtere Zutaten problemlos zu verarbeiten. Gerade wenn du öfter Pesto, Gewürze oder Dips selbst machst, ist das eine echte Bereicherung für deine Küche.

👉Mein Tipp: Die Basis zunächst im Mörser zerstoßen und den Spargel anschließend kurz unterheben oder fein pürieren – so bekommst du die perfekte Mischung aus Cremigkeit und rustikalem Aroma.

Was mir beim ersten Einsatz direkt positiv aufgefallen ist, war das angenehme Handling des Mörsers. Durch das solide Gewicht steht er beim Arbeiten stabil auf der Arbeitsfläche und verrutscht nicht ständig – gerade beim Zerstoßen von Pinienkernen oder Knoblauch ist das wirklich angenehm.

Besonders praktisch finde ich den Korksockel, der die Arbeitsplatte schützt und zusätzlich für einen sicheren Stand sorgt. Auch der Stößel liegt gut in der Hand, sodass sich Zutaten kontrolliert und ohne großen Kraftaufwand verarbeiten lassen.
Für mich macht genau dieses ruhigere, manuelle Arbeiten einen Teil des Reizes aus – gerade bei einem Pesto, bei dem die Zutaten nicht einfach nur fein püriert, sondern bewusst verarbeitet werden sollen.

Wenn du gerne frisch kochst und Küchenhelfer magst, die langlebig und funktional sind, ist ein hochwertiger Granitmörser definitiv mehr als nur ein Deko-Objekt.

Damit dein Spargelpesto schön cremig wird:

🟡 Olivenöl langsam einarbeiten -
So verbindet sich alles gleichmäßig
🟡 Spargel gut abtropfen lassen -
Zu viel Wasser macht das Pesto wässrig
🟡 Nüsse anrösten -
Für ein intensiveres Aroma

👉 So gelingt dir ein perfektes Ergebnis.

Du kannst dein Pesto ganz einfach anpassen:
🌱 Mit Basilikum - Für eine klassischere Note
🧀 Vegane Variante - Parmesan durch Hefeflocken ersetzen
🍋 Extra frisch - Mit Zitronenschale verfeinern
🌰 Andere Nüsse - Walnüsse oder Cashews ausprobieren

👉 So wird dein Rezept immer wieder neu.

Grünes Spargelpesto ist vielseitig einsetzbar:

• zu Pasta
• als Brotaufstrich
• zu Kartoffeln
• als Dip
• zu Fleisch oder Fisch

👉 Besonders lecker mit frischer Pasta und Parmesan.

Gerade im Frühling ist Spargelpesto eine tolle Möglichkeit, Spargel kreativ zu genießen. Es ist leicht, schnell gemacht und bringt Abwechslung in den Alltag.

👉 Wenn du Spargel liebst, probiere auch:

• Grüner Spargel vom Grill
• Gratinierter Spargel
• Spargelsalat mit Erdbeeren

👉 Auf meiner Spargel-Seite findest du viele weitere Rezepte.

Nein, meist reicht es, die holzigen Enden zu entfernen.

Im Kühlschrank hält es sich etwa 2–3 Tage luftdicht verschlossen.

Ja, das funktioniert sehr gut.

Wenn der Spargel zu lange gekocht wird oder das Öl zu stark erhitzt wurde.

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