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Elisenlebkuchen sind die edelste Form der Lebkuchen, ursprünglich aus Nürnberg, die sich durch einen extrem hohen Anteil an Nüssen (mindestens 25 % Mandeln, Hasel-, oder Walnüsse) und nur maximal 10 % Mehl auszeichnen. Sie werden auf einer Oblate gebacken, sind besonders saftig und weich, enthalten oft Orangeat/Zitronat, Marzipan und typische Lebkuchengewürze und sind ein beliebter Weihnachtsklassiker, der oft mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen wird.

Lebkuchen gehören für mich einfach zur Weihnachstzeit. Dieses Jahr habe ich mich an Elisenlebkuchen probiert. Weihnachstgebäck muss nicht besonders aufwendig sein um unsere Herzen zu erobern. Noch nie zuvor hatte ich mich an Lebkuchen getraut. Das Ergebnis kann sich sehen und schmecken lassen. Mein Elisenlebkuchenrezept hat die ganze Familie begeistert.

Originale Elisenlebkuchen gehören zu den besonders feinen Weihnachtsklassikern. Aromatisch und würzig – und weil jedes originale Elisenlebkuchenrezept ohne Mehl ist, auch herrlich weich und saftig!

Wer keine Lust auf selfmade hat, der darf auch gerne Elisenlebkuchen kaufen gehen. Hier kann ich Euch wärmstens die Elisenlebkuchen der Firma Hallinger (Affiliatelink) empfehlen. Die Firma Hallinger ist ein Familienunternehmen aus Bayern und produziert ihre Produkte noch selbst.

Aber wie ihr euch denken könnt, geht´s hier um etwas viel besseres:

Meine selbstgemachten Elisenlebkuchen!

Für diese selbstgemachten Elisenlebkuchen braucht ihr gemahlene Mandeln und gemahlene Haselnüsse. Um ein bischen Süße in die Elisenlebkuchen zu bringen habe ich Puderzucker verwendet. 

Des Weiteren braucht ihr Eier der Größe M. Hier verwende ich immer Bioeier vom Hofladen meiner Wahl. Mir ist es sehr wichtig zu wissen wie die Hühner leben und dass sie sich frei bewegen dürfen. Am liebsten hätte ich ja selbst gerne Hühner im Garten. 

Für das typische Lebkuchenaroma braucht ihr eine unbehandelte Zitrone und etwas Lebkuchengewürz - das findet ihr in jedem gut sortierten Supermarkt. 

Wer es mag kann gerne auch Orangeat und Zitronat in den Teig geben. Manche machen zusätzlich auch noch einen TL Zimt und Honig in den Lebkuchenteig.

Für den Boden meiner Elisenlebkuchen habe ich Backoblaten verwendet. 

Für die Glasur habe ich dunkle Kuvertüre und Kuchenglasur verwendet.

• Eine Rührschüssel (Affiliatelink) zur Zubereitung des Lebkuchenteiges.
• Eine Reibe (Affiliatelink) zum Abreiben der Zitronenschale.
• Eine Saftpresse (Affiliatelink) zum Auspressen des Zitronensaftes.
• Einen Handmixer (Affiliatelink) zur Zubereitung des Teiges.
• Eine Lebkuchenglocke (Affiliatelink) oder eine Spritztülle (Affiliatelink um den Tieg auf die Oblaten zu geben.
• Einen Topf (Affiliatelink) für das Wasserbad. 
• Einen Schmelztopf (Affiliatelink) für die Kuvertüre.
• Schöne Keksdosen (Affiliatelink) um die Elisenlebkuchen zu lagern.
• Einen Backpinsel (Affiliatelink) zum bestreichen der Elisenlebkuchen mit flüssiger Schokolade.

Zutaten für ca. 48 Stück:

• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 Eier
• 150g Puderzucker
• 200g gemahlene Mandeln
• 200g gemahlene Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 1-2 TL Lebkuchengewürz
• 48 Backoblaten

Für die Glasur:

• 150g dunkle Kuvertüre
• 90g Kuchenglasur

Schritt 1:

Die Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einer Reibe fein abreiben. Als nächstes presst ihr den Saft mit einer Zitronenpresse aus.

Schritt 2:

Die Eier schlagt ihr zusammen mit dem Puderzucker und einem EL Zitronensaft schaumig auf.

In einer Schüssel mischt ihr die Nüsse, das Salz und das Lebkuchengewürz und mischt es löffelweise unter das Eiergemisch. Backofen auf 140°C Umluft vorheizen. 

Schritt 3:

Danach verteilt ihr die Oblaten gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Den Teig füllt ihr in eine Spritztülle oder arbeitet mit der Lebkuchenglocke. Anschließend spritzt ihr mit der Spritztülle jeweils ein Häufchen Teig auf jede Oblate.

Schritt 4:

Die Elisenlebkuchen bei 140°C Umluft im vorgeheizten Backofen backen. Inzwischen gebt ihr die Kuchenglasur sowie die Kuvertüre in den Schmelztopf und schmelzt ihn über dem Wasserbad. 

Schritt 5:

Sobald ihr die fertigen Elisenlebkuchen aus dem Ofen geholt habt und diese etwas abgekühlt sind, bestreicht ihr diese mit der flüssigen Schokoladen. 

Hoher Nussanteil:

Verwendet reichlich gemahlene Mandeln und Haselnüsse anstelle von Mehl. Elisenlebkuchen sind von Natur aus oft mehlfrei oder enthalten nur minimale Mengen, was sie besonders saftig macht.

Gleichmäßige Portionen:

Ein Eisportionierer hilft dabei, immer die gleiche Menge Teig auf die Oblaten zu setzen.

Formen mit Feuchtigkeit:

Streichen Sie den Teig mit nassen Fingern oder einem nassen Löffelrücken glatt, damit die Masse nicht kleben bleibt und eine schöne Kuppelform erhält.

Ruhezeit:

Lassen Sie den Teig vor dem Backen idealerweise über Nacht (ca. 10–12 Stunden) im Kühlschrank ruhen. Dies intensiviert das Aroma der Gewürze. Einige Experten empfehlen zudem, die Lebkuchen vor dem Backen kurz antrocknen zu lassen, bis sich eine feine "Haut" bildet.

Aroma entfalten:

Bewahrt die Lebkuchen in einer Blechdose an einem kühlen Ort (ca. 17–18 °C) auf. Ihr volles Aroma entwickeln sie oft erst nach ein paar Tagen Ruhezeit.

Apfel-Trick:

Sollten die Lebkuchen doch einmal hart werden, legt eine Apfelscheibe mit in die Dose. Die Feuchtigkeit des Apfels macht sie nach 1–2 Tagen wieder weich. Tauscht den Apfel alle zwei Tage aus, um Schimmel zu vermeiden.

Falls ihr Lust auf noch mehr Plätzchenrezpte bekommen habt, dann schaut doch gerne mal hier auf Mummystaste in meiner Kategorie Plätzchenrezepte vorbei.

Dort findet ihr unter Anderem Plätzchenklassiker wir Hildabrötchen, Vanillekipferl, Kokosmakronen, Zimtsterne und Buttergebäck.

Neben den Plätzchenklassikern werdet ihr dort auch besondere Plätzchenrezepte finden.

Lasst Euch inspirieren. 

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken dieser wirklich leckeren Elisenlebkuchen. 

Falls Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich jederzeit gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!