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Feine Vanillaromen duften herrlich aus dem Ofen durchs ganze Haus. Das Vanillekipferl Rezept meiner Oma wurde über Generationen vererbt und beschert Euch leckere Plätzchen. Die klassischen Vanillekipferl gelingen Euch garantiert. Dieses Weihnachtsplätzchenrezept wurde über Generationen weitergegeben. Ob mit Puderzucker bestreut oder mit Schokoladenguss, die Vanillekipferl schmecken Groß und Klein. Dieses traditionelle Plätzchenrezept darf auf keinem Plätzchenteller fehlen. 

Vanillekipferl ist das beliebteste Weihnachtsgebäck in Deutschland. Für mein Rezept braucht nur wenige Zutaten wie Mehl, Mandeln, Butter, Zucker und Vanille. Besonders gut schmecken die Vanillekipferl nicht nur mit Vanillezucker, sondern auch mit zusätzlich frisch ausgekratztem Mark einer Vanilleschote.

Ich verwende immer Weizenmehl Typer 405, einfach weil das Endergebnis der Plätzchen dann am besten schmeckt. Die Butter sollte kalt sein. Verwendet keine Alternativprodukte wie zum Beispiel Maragrine, denn dann werden die Plätzchen nichts.

Die Plätzchen vergehen auf der Zunge. Sie sollten zart und mürbe schmecken. Die Vanillekipferl  werden im handumdrehen aufgegessen sein und ihr werdet auf jeden Fall nachbacken müssen.

Der feine Mürbeteig erhält erst durch eine ausgekratzte Vanilleschote sein klassisches Aroma. Zusätzlich verwende ich noch selbstgemachten Vanillezucker oder als Alternative könnt ihr auch den gekauften Vanillezucker verwenden.

Eine Vanilleschote ist teurer als künstliche Vanille. In letzter Zeit habe ich im Supermarkt öfter Vanillemühlen entdeckt in denen sich Vanilleschoten befinden. Ausprobiert habe ich diese allerdings noch nicht.

Alle Zutaten nochmals zusammengefasst für Euch:

• Weizenmehl Type 405. Ihr könnt das Weizenmehl auch durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen.
• Gemahlene Mandeln - blanchiert oder einfach nur gemahlen. In diesem Rezept habe ich einfach nur gemahlene Mandeln verwendet. Blanchierte Mandeln sind heller und schmecken noch ein bischen feiner.
• Butter - diese sollte gekühlt sein. Auf keinen Fall solltet ihr die Butter durch Margarine ersetzen. Die Butter ist wichtig für die Konsistenz.
• Zucker - hier verwende ich herkömmlichen weißen Zucker.
• Puderzucker oder Kakao-Glasur.

Die Vanillekipferl sind trocken und fallen auseinander? Ich verrate Euch ein paar Tipps zum Gelingen der klassischen Vanillekipferl.

• Der Teig sollte im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen. Die Kälte ich wichtig für die spätere Konsistenz der Plätzchen. Sie verhindert das Brechen der Pllätzchen nach dem Backen. Die Butter muss kalt sein. Eure Hände sollten kalt sein beim Formen.
• Beim Formen der Vanillekipferl sollte nicht zuviel Mehl auf der Arbeitsfläche sein, sonst werden die Plätzchen zu mürbe und brechen ebenfalls.
• Wenn die Spitzen der Plätzchen beim Backen eine leichte, bräunliche Färbung angenommen haben dann sind sie fertig. Auch wenn die Vanillekipferl noch weich sind, sie backen noch nach.
• Die Vanilleschote schneidet ihr am besten mit einem spitzen Küchenmesser längs auf. Dann klappt ihr die Seiten weg und kratzt das Mark heraus.
• Kalte Butter lässt sich schwieriger verarbeiten als zimmerwarm. Deshalb hilft es, wenn ihr die kalte Butter in kleine Stückchen schneidet.
• Zügige Verarbeitung ist wichtig wegen des Kälteverlustes.
• Achtet auf die gleiche Größe der Plätzchen, damit die Plätzchen gleichmäßig backen.
• Die Keksdose aus Aluminium ist der ideale Aufbewahrungsort. Darin sind die Vanillekipferl etwa zwei Wochen haltbar.

Tradition:

Viele traditionelle, oft von Omas stammende, Rezepte kommen von Haus aus ohne Ei aus und setzen stattdessen auf ein einfaches Mürbeteig-Grundrezept mit Butter, Mehl, Nüssen und Zucker.

Konsistenz:

Eifreie Vanillekipferl zeichnen sich oft durch eine besonders mürbe und zarte Konsistenz aus. Das Ei (speziell das Eigelb) sorgt in anderen Rezepten für Bindung, kann die Kipferl aber auch etwas fester machen. Ohne Ei werden sie oft "feiner" und zergehen fast auf der Zunge.

Ernährungsbedürfnisse:

Die Zubereitung ohne Ei macht die Vanillekipferl zur idealen Option für Menschen mit Ei-Allergien oder für Veganer (bei Verwendung von pflanzlicher Butter oder Margarine).

Fokus auf den Nussgeschmack:

Ohne Ei kann der intensive Geschmack der gemahlenen Nüsse (Mandeln, Haselnüsse) und der Vanille noch besser zur Geltung kommen, da kein zusätzlicher Eigengeschmack hinzukommt.

Ob Vanillekipferl mit oder ohne Ei besser schmecken, ist letztlich Geschmackssache. Beide Varianten sind in der Weihnachtsbäckerei beliebt. 

Vanillekipferl werden traditionell mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen zubereitet. Beide Varianten sind beliebt, wobei die Wahl oft von persönlichen Vorlieben abhängt:

Mandeln: Sie sind die klassischste Zutat und sorgen für einen feinen, milden Geschmack und eine zarte Textur, die typisch für viele traditionelle Rezepte ist.

Haselnüsse: Diese verleihen den Kipferln ein intensiveres, nussigeres Aroma. Sie sind ebenfalls eine sehr beliebte Alternative und werden oft in Österreich und Teilen Süddeutschlands bevorzugt.

Ihr könnt für meine klassischen Vanillekipferl auch gerne beide Nussarten mischen. 

• Eine Rührschüssel (Affiliatelink) um den Teig zuzubereiten.
• Eine Küchenwaage (Affiliatelink) zum Abwiegen der Zutaten.
• Backpapier
• Ein Küchenmesser (Affiliatelink) um die Butter in Stücke zu schneiden.
• Ofenhandschuhe (Affiliatelink) um das heiße Blech aus dem Backofen zu holen.

In einer gut schließenden Blechdose sind Vanillekipferl an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ca. 3-4 Wochen haltbar. Die Vanillekipferl können aber auch bis zu 6 Wochen mürbe bleiben, da sie zu den trockenen Mürbeteigkeksen gehören. Wichtig ist, sie vollständig auskühlen zu lassen und getrennt von anderen Gebäcksorten aufzubewahren, damit sie ihr Aroma behalten. 

Zutaten:

• 250g Mehl
• 210g Butter
• 80g Zucker
• 100g gemahlene Mandeln
• 1 Vanilleschote
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Backpapier
• 1 Pkg. Puderzucker
• Kakao-Glasur 

Schritt 1:

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten oder mit der Küchenmaschine z.B. der KitchenAid Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten lassen.

Ofen auf ca. 150°C Umluft vorheizen.

Schritt 2:
Die Hälfte des Teiges zu einer langen Wurst rollen und mit einem Messer ca. 7-8 cm breite Stücke abschneiden.

Schritt 3:

Diese Stücke zu Hörnchen formen und auf ein Blech mit Backpapier legen.

Schritt 4:

Bei 150-170°C Umluft ca. 10-20 Min. goldbraun backen.

Danach die Vanillekipferl vom Blech nehmen und abkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen entweder mit Puderzucker bestreuen, oder die Ecken der Kipferl in Kuvertüre tauchen und auf einem Gitter trocknen lassen.

Dann schaut doch gerne in meinen Kategorien Weihnachtsrezepte und Plätzchenrezepte vorbei. Dort findet ihr unter Anderem mein Rezept für Schokoladenbrot und das Rezept für meinen selbtsgemachten Glühwein, der perfekt zu diesen klassichen Vanillerkipferln passt.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken. Wenn ihr Fragen, Kritik oder Anregungen habt, dann kontaktiert mich gerne.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!