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Klassische Zimtsterne sind nicht ohne Grund eine der beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Viele lieben das zimtige Aroma, ihre saftige Konsistenz und nicht zuletzt ihr Aussehen. Mit meinem Zimtsterne Rezept könnt ihr diese leckeren Plätzchen ganz leicht nachbacken.

Zimtsterne waren für mich bisher die aufwändigsten Plätzchen überhaupt. Sie beanspruchten viel Zeit und Geduld. Der Teig war super klebrig und ich war recht schnell vollkommen entnervt.

Vielleicht scheut ihr Euch auch davor diese leckeren Plätzchen nachzubacken, weil sie angeblich so kompliziert sind. Stimmt aber gar nicht!

Ich verrate Euch in diesem Artikel wie ihr die klassischen Zimtsterne gut hinbekommen könnt - und das Zimtsterne backen entspannt läuft.

Damit man perfekte Zimtsterne mit Eiweißglasur wie vom Bäcker erhält, sind mehrere Faktoren wichtig. Vor allem Kühlzeit, Backtemperatur und Backdauer.

Die Zutaten sind wirklich simpel. Für gute Zimtsterne braucht ihr nur wenige Zutaten.

Wie werden die klassischen Zimtsterne gut?

• Der Teig sollte vor dem Ausrollen gut gekühlt sein, am besten über Nacht, mindestens aber 2-3 Stunden. Das Zutatenverhältnis muss stimmen.

Bei wieviel Grad sollte man die Zimtsterne backen?

• Bei ca. 100°C, denn Zimtsterne trocknen eher als das sie wirklich backen. Dann wird die Konsistenz perfekt!

Wie bekommt man die Eiweißglasur exakt auf die Zimtsterne?

• Am besten probiert ihr es mithilfe eines Backpinsels. Ich verwende gerne die kurze Seite. Bitte den Eischnee nicht vor dem Ausstechen auf die gesamte Teigplatte streichen. Da habt ihr nur Geschmier und Sauerrei.

Was, wenn der Teig klebt?

• Dann solltet ihr den Teig noch länger kühlen lassen und/oder noch mehr Mandeln unter kneten. Wenn der Teig an den Ausstecherförmchen kleben bleibt dann einfach die Förmchen kurz in Wasser oder Puderzucker tauchen.

Hilfe, mein Teig ist bröselig?

• Dann habt ihr höchstwahrscheinlich ein falsche Mengenverhältnis.

Meine Zimtsterne werden zu hart und braun!

• Dann ist vermutlich die Temperatur zu hoch oder die Zimtsterne waren zu lange im Ofen.

Die Zutatenliste ist extrem simpel. Für gute Zimtsterne benötigt ihr nur gemahlene, unblanchierte Mandeln, Eiweiß, Puderzucker und natürlich Zimt.

• Rührschüsseln (Affiliatelink) für die Zubereitung des Teiges und des Gusses.
• Einen Handmixer (Affiliatelink) zum steif schlagen des Eiweißes.
• Wenn ihr habt eine Küchenmaschine (Affiliatelink) zum Kneten des Teiges - geht aber auch per Handarbeit.
• Ein Ausstecher in Sternform (Affiliatelink).
• Ein Nudelholz (Affiliatelink) zum Ausrollen des Teiges.
• Backpapier.
• Einen Backpinsel (Affiliatelink) zum Auftragen des Gußes.

Zutaten für ca. 40 Stück:

• 2 mittelgroße Eiweiß
• 100g Puderzucker und etwas mehr zum Teig ausrollen
• Saft und Schale einer Zitrone
• 1 - 1,5 TL Zimt
• 350g ungeschälte gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen:

• 1 mittelgroßes Eiweiß
• 100g Puderzucker gesiebt

Schritt 1:

Für den Teig die Eiweiße halb steif schlagen. Dann beginnt ihr während dem Schlagen langsam den Puderzucker einrieseln lassen. Währenddessen weiter schlagen bis der Eischnee steif ist.

Schritt 2:

Mandeln, Zitronenschale und Saft der Zitrone sowie den Zimt darunter heben, sodass ein homogener Teig entsteht.

Danach den Teig in Folie einwickeln und für mindestens 2 Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.

Schritt 3:

Den Teig auf eine leicht mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem sternförmigen Plätzchenausstecher Sterne ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker oder kaltes Wasser tauchen, damit der Teig nicht anklebt. Teigreste immer wieder zusammenkneten und erneut ausrollen.

Schritt 4:

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die ausgestochenen Sterne darauflegen. Den Backofen zwischendurch auf 100°C Umluft vorheizen.

Schritt 5:

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen und zum Schluß den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Den Eischnee dabei immer weiter steif schlagen. Danach bestreicht ihr die Sterne mithilfe eines Backpinsels vorsichtig mit dem Guss.

Schritt 6:

Die Zimtsterne ca. 15 Minuten bei 100°C Umluft im Ofen backen. Achtung: Sie sollten schön weiß bleiben und dürfen noc etwas weich sein.

Haltbarkeit

• Bis zu 6 Wochen: Gut verpackt bleiben Zimtsterne mehrere Wochen frisch, entwickeln ihr Aroma oft sogar erst nach ein paar Tagen richtig.
• Gefroren: Eingefroren (luftdicht verpackt) halten sie sich bis zu 3 Monate. 

• Luftdicht: Lagert abgekühlte Zimtsterne in einer gut schließenden Keksdose oder einem verschlossenen Glasbehälter, um Feuchtigkeit und Aroma zu bewahren.
• Trocken & Kühl: Bewahrt die Dose bei Zimmertemperatur an einem kühlen und trockenen Ort auf, nicht im Kühlschrank.
• Trennschichten: Legt Back- oder Pergamentpapier zwischen die Schichten, damit die Sterne nicht aneinanderkleben.
• Weichmacher (falls nötig): Werden sie zu hart, legt ein Stück Apfel in die Dose, um sie wieder weicher zu machen (dies verkürzt aber die Haltbarkeit).
• Getrennt lagern: Bewahrt verschiedene Kekssorten getrennt voneinander auf, damit sich die Aromen nicht vermischen. 

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen dieser leckeren Zimtsterne.

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

Dann schaut doch genre mal in meiner Rubrik Weihnachtsrezepte und auch Plätzchenrezepte hier auf Mummystaste vorbei. Dort findet ihr unter anderem Rezepte für beliebte Plätzchenklassiker wie Vanillerkipferl, Hildabrötchen oder Buttergebäck.

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