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Klassische Rinderrouladen bestehen aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das traditionell mit Senf bestrichen und mit Speck, Zwiebeln, Karotten und Gewürzgurken gefüllt wird. Anschließend werden die Rouladen angebraten und langsam in Soße geschmort, bis sie butterzart sind. Gerade dieses langsame Schmoren macht Rinderrouladen so besonders und sorgt für den typischen Geschmack wie bei Oma.

Oma' Rinderrouladen Rezept ist ein ganz besonderes Rezept für mich, denn es weckt in mir ganz persönliche Kindheitserinnerungen. Es ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Niemand kann sie so gut zubereiten wie meine Oma. Leider ist meine geliebte Oma 2014 verstorben. 

Oma's Rinderrouladen gab es oft sonntags bei uns. Nach dem Frühstück saß ich neben Oma am Küchentisch um ihr bei der Zubereitung zuzuschauen. Dabei unterhielten wir uns über Gott und die Welt. 

Als ich noch kleiner war durfte ich mit dem Fleischklopfer die Rouladen platt wie eine Flunder klopfen. Später dann durfte ich sie salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. 

Nach und nach brachte mir meine Oma die Zubereitung der Rinderrouladen bis zur Vollendung bei.

Die klassische Rinderroulade gehört sicherlich zu den beliebtesten Festtagsgerichten in unserem Lande. Es gibt unzählige unterschiedliche Zubereitungsarten und ich denke jede Familie hat so ihre Eigene. Auch Oma's Rezept habe ich zu meinem Eigenen gemacht und alle Freunde und Verwandte kommen gerne zum Rouladenessen zu uns. 

Die Füllung der traditionellen Rinderrouladen wie bei Oma ist variabel und ich denke bei vielen unterschiedlich.

Ich fülle meine Rouladen mit Salz, Pfeffer, Senf, jeweils zwei Scheiben Dörrfleisch, Gewürzgurken, Zwiebeln und Karotten. 

Auch die Beilagen lassen sich variieren. Gerne essen wir meine selbstgemachten Semmelknödel, Rotkraut, Spätzle oder auch Kartoffelbrei zu den Rinderrouladen. Begleitend schmeckt auch ein knackiger Salat. 

Zu den Rinderrouladen kann ich Euch den Spätburgunder Alte Reben von Alexander Laible (Affiliatelink) empfehlen, den ich auch für die Soße der Rouladen verwende. 

• Mehrere Schneidebretter (Affiliatelink) zum Schnippeln des Suppengrüns, zum klopfen der Rinderrouladen und zum Schneiden der Zwiebeln.
• Ein Küchenmesser (Affiliatelink) zum Schneiden des Gemüses. 
• Einen Fleischklopfer (Affiliatelink) zum Klopfen der Rinderrouladen.
• Einen Bräter (Affiliatelink) zum schmoren der Rinderrouladen.
• Einen Topf (Affiliatelink) für die Zubereitung des Rinderfonds.
• Verschiedene Schüsseln (Affiliatelink) um die Zutaten für die Füllung hinein zu geben.
• Zahnstocher oder Rouladennadeln (Affiliatelink) um die Rinderrouladen zu verschließen.

• 6 Rinderrouladen vom Metzger
• 12 Scheiben Dörrfleisch
• 1 Tube Senf
• Salz und Pfeffer
• 3-4 Karotten geschält und in Stifte geschnitten
• 6 Gewürzgurken in Stifte geschnitten
• 3 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Suppengrün
• Zahnstocher
• Fleischklopfer
• Öl zum anbraten
• 1 Tube Tomatenmark
• 1l Rinderfond
• 2 Eßl. Puderzucker
• 1/2 Flasche Rotwein - ich empfehle den Spätburgunder von Alexander Laible 
• 1 Eßl. Sahne

Schritt 1:

Rouladen mit dem Fleischklopfer platt klopfen.

Mise en Place herrichten d.h. Karotten schälen und in Stifte schneiden, Gurken in Stifte schneiden, Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Senf bereitstellen, Fond warm machen, Zahnstocher bereit legen. Eine halbe Stange Lauch und ein kleines Stück Selerie bereitlegen. 

Schritt 2:

Rouladen salzen, pfeffern und mit Senf betreichen.

Eine Roulade mit jeweils zwei Scheiben Dörrfleisch belegen.

Ein paar Zwiebeln auf die Roulade legen.

Jede Roulade mit jeweils zwei Stiften Karotte und zwei Stiften Gurke füllen.

Von der kurzen Seite her langsam aufrollen und mit jeweils drei Zahnstochern befestigen, damit die Rinderrouladen beim Anbraten nicht aufgehen.

Schritt 3:

• Öl in einem Bräter erhitzen und die Rinderrouladen in einem scharf anbraten.
• Rouladen aus dem Bräter nehmen. 
• Puderzucker im Bräter zergehen lassen, restliche Zwiebeln, Lauch, Selllerie und Karotten darin karamelisieren.
• Ca. eine halbe Tube Tomatenmark unterrühren.
• Der Boden des Bräters muss dunkel sein für die Röstaromen.
• Mit ca. einer halben Flasche Rotwein ablöschen und bei maximaler Hitze einreduzieren lassen, Rouladen zugeben, zwei Blatt Petersilie hinzugeben.
• Mit dem Rinderfond aufgießen bis die Rouladen fast bedeckt sind und die Rinderrouladen bei niedriger Hitze - Induktion Stufe 4 ca. 1,5h köcheln lassen. 

Schritt 4:

• Nach der Garzeit die Rinderrouladen aus dem Bräter holen und die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen, oder durch die Flotte Lotte. 
• Um die Sauce etwas dicker zu machen kann mann ein bischen von dem Gemüse durchpassieren. 
• Dann die Sauce wieder in den Bräter geben und abschmecken, mit der Sahne verfeinern.

• Zeit ist entscheidend: Rinderrouladen brauchen Ruhe - je langsamer sie schmoren, desto zarter werdenn sie.
• Nicht zu sparsam füllen: Senf, Speck und Gurken sorgen für Geschmack und Saftigkeit.
• Rouladen gut fixieren: Mit Küchengarn, Rouladennadeln oder Zahnstochern bleiben sie beim Schmoren in Form. 
• Soße binden: Am Ende die Soße pürieren oder leicht abbinden - das gibt den klassischen Omageschmack.

Rinderrouladen halten sich im Kühlschrank gut verschlossen 2-3 Tage.

Sie lassen sich außerdem sehr gut einfrieren: Vollständig abgekühlt, luftdicht verpackt sind sie bis zu 3 Monate haltbar. 

Zum Aufwärmen die Rinderrouladen langsam in der Soße erhitzen - so bleiben sie saftig und zart.

Dann schaut doch gerne in meiner Kategorie Fleisch und Geflügel vorbei. Dort findet ihr leckere Rezepte wie zum Beispiel mein Rezept für panierte Schnitzel oder auch meine Schweinelendchen in Cognacsauce.

Zu Rinderrouladen passen klassische Beilagen wie zum Beispiel

• Oma's Kartoffelknödel
• Rotkohl klassisch oder
• Selbstgemachte Spätzle. 

Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachkochen dieser leckeren Rinderrouladen. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da.

Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

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