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Mal wieder ein Apfelrezept und auch ein Kürbisrezept. In diesem Rezept habe ich Apfel mit Kürbis kombiniert. Ein einfacher und leckerer Kuchen. Ihr werdet diesen Kürbis-Apfelkuchen lieben! Mit seinem cremigen Frosting und den Mandeln schmeckt dieser saftige Kuchen der ganzen Familie. Nebenbei ist dieser Apfel-Kürbiskuchen auch noch ballaststoffreich. Der versteckte Kürbis macht den Kuchen schön saftig. Kürbis ist nicht Jedermanns Sache. Alternativ könntet ihr den Kürbis auch durch Möhren ersetzen. Hierzu findet ihr auf Mummystaste auch ein leckeres Rezept - meine saftigen Rüblischnitten. 

Für dieses Kürbis-Apfelkuchenrezept habe ich einen Hokkaidokürbis verwendet. Ihr könnt gerne auch eine andere Kürbissorte ausprobieren. Den Kürbis habe ich in grobe Würfel geschnitten und mit dem Thermomix zerkleinert. Wer keinen Thermomix hat, der darf gerne auch einen Multizerkleinerer verwenden. 

Da der Apfel mein absolutes Lieblingsobst ist, habe ich gleich noch drei Äpfel geschält, entkernt und zum Kürbis gegeben. 

Der Grundteig besteht aus Eiern der Größe M, Vollrohrzucker, Vanillezucker, Zimt, gemahlenen Mandeln, Haferflocken und Öl. Zum Schluß kommt noch Weizenmehl Type 405 und Backpulver in den Teig. 

Statt Haferflocken könnt ihr auch Dinkelflocken oder andere Flocken verwenden. 

Der Vollrohrzucker gibt dem Kuchen seine dunkle Farbe. Gepaart mit dem Orange des Hokkaidokürbisses kann sich das Endergebnis durchaus sehen lassen. 

Das nussige Aroma bringen die gemahlenen Mandeln mit. Ich habe überlegt, ob ich blanchierte Mandeln verwenden soll, habe mich aber dagegen entschieden. Vielleicht das nächste Mal. Ich denke dann hat der Kürbis-Apfelkuchen innen ein nooch intensiveres Orange.

Der Zimt verleiht dem Kürbis-Apfelkuchen eine schöne Note. 

• Eine Springform (Affiliatelink) 
• Ein Schneidebrett (Affiliatelink) zum Zerteilen des Kürbisses.
• Ein Brotmesser (Affiliatelink) um den Hokkaidokürbis in Stücke zu schneiden. Hier empfehle ich Euch wärmstens die Messer von Onyx-Cookware. Lest hierzu gerne meinen Testbericht.
• Einen Apfelentkerner (Affiliatelink) zum Entkernen der Äpfel.
• Einen Apfelschäler (Affiliatelink) 
• Ein Küchenmesser (Affiliatelink) 
• Einen Multizerkleinerer (Affiliatelink) - wer keinen Thermomix hat. Gegebenenfalls hat auch Eure Küchenmaschine einen Aufsatz zum Zerkleinern.
• Rührschüsseln (Affiliatelink) zum herstellen des Teiges. 
• Einen Handmixer (Affiliatelink) zum Aufschlagen der Eier mit dem Zucker und zur Herstellung des Teiges. Wer eine Küchenmaschine (Affiliatelink) hat, der kann diese auch verwenden.
• Ein Schneebesen (Affiliatelink) zum Glattrühren des Frostings.
• Ein Teigschaber (Affiliatelink).

Zutaten für 1 Kuchen:

• 400g Fruchtfleisch - Hokkaidokürbis
• 3 Äpfel
• 4 Eier
• 180g Vollrohrzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 200g gemahlene Mandeln
• 80g Haferflocken
• 150ml Speiseöl - neutral schmeckend
• 200g Weizenmehl Type 405
• 1/2 Packung Backpulver

Für das Frosting:

• 175g Frischkäse
• 2 EL Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 4 EL Puderzucker

Für die Deko:

• Mandelblättchen

Schritt 1:

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die 4 Eier und die 180g Vollrohrzucker  in eine Rührschüssel geben und 10 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.

Schritt 2:

Wenn ihr die Eier und den Zucker mit der Küchenmaschine aufschlagt, dann könnt ihr zwischenzeitlich den Kürbis zerteilen, die Äpfel schälen, entkernen und fein würfeln und das ganz in einem Multizerkleinerer zerkleinern. 

Schritt 3:

Im dritten Schritt gebt ihr die restlichen Zutaten nach und nach zu der Eier-Zuckermischung.

Zuerst die Mandeln, den Zimt und den Vanillezucker. Danach die Haferflocken und das Öl.

Zum Schluß kommt noch das Weizenmehl und das Backpulver hinein. 

Schritt 4:

Als Letztes gebt ihr die Kürbis-Apfelmischung hinzu. 

Schritt 5:

Nun gebt ihr den Teig in die mit Backpapier ausgelegte und an den Rändern eingefettete Springform. Der Kürbis-Apfelkuchen muss bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Schritt 6:

Während der Kürbis-Apfelkuchen abkühlt, gebt ihr die Zutaten für das Frosting in eine Schüssel und rührt sie glatt - zu einer homogenen Masse. Anschließend verteilt ihr das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Die Mandelblättchen auf das Frosting streuen.

Viel Spaß beim Nachbacken dieses saftigen Kürbis-Apfelkuchens. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren. 

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!