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Dieses Weizen-Roggenbrot im Römertopf gelingt auch ohne Profi-Backofen wunderbar saftig. Durch das Backen im Römertopf entsteht ein besonders gutes Dampfbrot, das innen locker und außen knusprig wird. Das Rezept eignet sich ideal für Anfänger und alle, die Brot selber backen möchten - ganz ohne Zusatzstoffe.

Das Backen im Römertopf simuliert die Bedingungen eines Steinbackofens:

• gleichmäßige Hitze 
• natürliche Dampfentwicklung
• besonders knusprige Kruste

Gerade Mischbrote aus Weizen und Roggen profitieren davon enorm.

Wir hatten mal wieder kein Brot im Haus und keiner hatte Lust zum Bäcker zu fahren. Der Weg in die Speisekammer war unabdingbar.

"Da war doch was?"

Ich hatte noch jede Menge Getreide am Start. Weizenkörner, Roggenkörner und die Erinnerung an ein Rezept in irgendeinem meiner 1000 Thermomixheftchen. (selbstbezahlte Werbung)

Für dieses Rezept braucht ihr also einen Thermomix oder eine Getreidemühle, denn ich kann Euch nicht sagen, welcher Mehltyp dabei rauskommt, wenn ich Weizenkörner mahle - Vollkorn vermutlich.

Nach kurzem Suchen, war das passende Rezept gefunden.

"Nur wo hatte ich den verdammten Römetopf hin?"

Gefunden habe ich ihn im Keller. Zu meinem Entsetzen haben alle meine Römertöpfe Luftlöcher, da sie eigentlich zum Aufbewahren von Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln gedacht sind. Egal, Projekt Brot wurde konsequent durchgezogen. Mehr wir rauslaufen kann der Teig nicht. Was zählt ist das Endergebnis und das war mega lecker!

Für dieses Weizen-Roggenbrot im Römertopf braucht ihr Getreide oder Mehl.

Ich bestelle mir mein Getreide immer aus der Tonmühle in Dietzingen bei Stuttgart. (selbstbezahlte Werbung) Diese Mühle produziert und verkauft Getreide und Mehl in Bioqualität. 

Für dieses Weizen-Roggenbrot im Römertopf habe ich das Getreide selbst gemahlen.

Des Weiteren braucht ihr für dieses Weizen-Roggenbrot im Römertopf Sauerteig. Entweder ihr setzt den Sauerteig selbst an oder ihr kauft ihn im Supermarkt ein. Ich persönlich wollte schon immer mal Sauerteig selbst ansetzen, leider fehlte mir bisher im alltag mit drei Kindern die Zeit.

Hefe darf in diesem knusprigen Brotrezept auch nicht fehlen, damit das Brot schön aufgeht. Ich persönlich verwende für all meine Backrezepte frische Hefe.

Für Feuchtigkeit in meinem Brotrezept sorgt Wasser. 

Ansonsten gebe ich noch Honig hinein. Hier könnt ihr selbst entscheiden welche Sorte Euchh am besten schmeckt. Ich hoffe bald meinen eigenen Honig verwenden zu können.

Den Balsamicoessig der ebenfalls in den Teig kommt beziehe ich von der Firma Hallinger. Hier findet ihr noch echte Qualität und Handwerk. 

Für die Würze darf ein bischen Salz nicht fehlen.

• Einen Römertopf (Affiliatelink) um das Brot zu backen.
• Entweder ihr verwendet einen Thermomix um das Getreide zu mahlen oder eine Getreidemühle. (Affiliatelink)
• Entweder ihr knetet den Teig von Hand oder ihr verwendet den Thermomix oder eine Küchenmaschine. Ich liebe meine Kitchen Aid Küchenmaschine. Ohne sie kann ich mir den Kochalltag gar nicht mehr vorstellen.

• 550 g Wasser
• 400 g Weizen
• 250 g Roggen
• 100 g Sonnenblumekerne
• 1 Pkg. Sauerteig (75g z.B. von Seitenbacher) - selbstbezahlte Werbung
• 1/2 Würfel Hefe
• 30 g Balsamico
• 2 geh. TL Salz
• 1 TL Honig
• Fett zum einfetten 

Schritt 1:

Zunächst müsst ihr den Römertopf wässern. Jetzt seh ich schon Eure Fragenzeichen im Gesicht. Vielleicht wisst ihr es aber alle, nur ich wusste es nicht. Wässern bedeutet jedenfalls, das ihr den Topf inklusive Deckel für ca. 20 Min. ins Wasser stellen müsst, damit dieser sich mit Wasser "vollsaugen" kann.

Schritt 2:

In der Zwischenzeit 150 g Weizen in den Mixtopf geben, 40 Sek./Stufe 10 zerkleinern und in eine Schüssel ca. 2l umfüllen. (Ich habe es in die Rührschüssel meiner Küchemaschine umgefüllt)

250g Weizen in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 mahlen. und ebenfalls in die Rührschüssel umfüllen.

Roggen in den Mixtopf geben, 1 Min./ Stufe 10 mahlen.

Sonnenblumenkerne ca. 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und ebenfalls umfüllen.

Sauerteig, Hefe, 550 g Wasser, Balsamico, Salz und Honig zugeben und ca. 3 Min. kneten lassen - Küchemaschine. 

Schritt 3:

Römertopf aus dem Wasser holen, abtrocknen und gut einfetten.

Teig in Römertopf geben, Deckel schließen und in den kalten Backofen stellen

40 Min. bei 220°C backen.

Danach Backofentemperatur auf 200°C reduzieren und nochmals 20 Min. backen.

Brot danach im Römertopf abkühlen lassen. 

• Das Weizen-Roggenbrot im Römertopf hält sich ca. 2-3 Tage frisch bei Raumtemperatur.
• Idealerweise bewahrt ihr das leckere Brot im Brottopf oder in einem Leinenbeutel auf.
• Das Weizen-Roggenbrot ist sehr gut scheibenweise einfrierbar.

• Ihr könnt Saaten wie Leinsamen oder Sonnenblumenkerne (wie ich in diesem Rezept) unterheben.
• Auch im gusseisernen Topf ist dieses Weizen-Roggenbrot backbar.

Ja, der Römertopf sollte mindestens 10-15 Minuten gewässert werden, besser 30 Minuten. So kann er Feuchtigkeit abgeben und sorgt für eine saftige und schöne Kruste.

Ja, das Rezept lässt sich auch nur mit Sauerteig backen. Dabei verlängert sich jedoch die Gehzeit deutlich, das Brot wird aber besonders aromatisch.

Das ist völlig normal und sogar erwünscht. Durch den Ofentrieb enstehen natürliche Risse, die dem Brot sein rustikales Aussehen verleihen.

In einem Brotkasten oder in ein Tuch gewickelt hält sich das Brot 3-4 Tage frisch. Eingefroren bleibt es bis zu 3 Monate haltbar.

Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken dieses knusprigen Weizen-Roggenbrotes i Römertopf. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!

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