Ein saftiges Osterlamm gehört zu den schönsten Traditionen der Osterzeit. Kaum ein Gebäck ist so symbolträchtig und gleichzeitig so unkompliziert wie ein klassisches Osterlamm aus Rührteig. Außen goldbraun gebacken, innen locker und zart – genau so, wie man es von früher kennt.

Dieses einfache Osterlamm Rezept gelingt auch Backanfängern. Mit wenigen Zutaten und einer passenden Lamm-Backform zauberst du im Handumdrehen einen traditionellen Kuchen für deine Osterkaffeetafel.

Ob pur mit Puderzucker bestäubt oder mit einer leichten Glasur – ein selbst gebackenes Osterlamm ist immer ein Hingucker.
Wenn du ein Osterlamm saftig und locker backen möchtest, das garantiert nicht trocken wird, bist du hier genau richtig.

Bisher hatte ich mir jedes Jahr vorgenommen mein Osterlamm selbst zu backen und nicht beim Bäcker zu kaufen. Die Osterlamm-Backform steht schon seit Jahren original verpackt in meinem Küchenschrank.

Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft das Osterlamm bei den nicht vorhandenen Hörnen zu packen und zu backen. 

Diesbezüglich habe ich ein traumhaftes Rezept in meinem Thermomixheft gefunden. (kostenlose Werbung durch Namensnennung)

Die Osterlämmer vom Bäcker schmecken zwar auch sehr lecker, sind aber oft an Tag zwei oft trocken und einfach nicht mehr frisch. 

Mein Osterlamm ist nach einer Woche noch frisch und lecker.

Das Osterlamm hat eine lange Tradition und steht symbolisch für Neubeginn, Frühling und das Osterfest. In vielen Familien wird es jedes Jahr frisch gebacken – oft gemeinsam mit Kindern. Gerade für sie ist das kleine Lamm ein Highlight auf dem Ostertisch.
Neben der symbolischen Bedeutung ist das Osterlamm vor allem eines: ein unkomplizierter, klassischer Rührkuchen, der schnell gelingt und wunderbar variabel ist.

Zutaten für 1 Osterlamm:

• 80g Öl
• Butter um die Form zu fetten sowie Paniermehl zum Ausstreuen der Form
• 95g Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Btl. Vanillezucker
• 80g Eierlikör
• 115g Mehl
• 1/2 Packung Backpulver
• Entweder Puderzucker zum Bestäuben oder Kakaoglasur

Damit dein Osterlamm schön saftig wird und seine typische Form behält, lohnt sich gutes Backzubehör. Gerade bei Motivkuchen wie dem klassischen Osterlamm macht das richtige Equipment den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „wow“.

Für dieses Rezept empfehle ich dir:

• 🐑 Osterlamm-Backform (2-teilig) – sorgt für die typische Lammform und gleichmäßiges Backen
• 🧈 Backpinsel – zum sorgfältigen Einfetten der Form
• 🥣 Große Rührschüssel – für einen luftigen Teig. Hier verwende ich meistens die Rührschüsseln von Onyx-Cookware.
• 🔄 Handrührgerät oder Küchenmaschine – damit der Teig schön locker wird. Der Handmixer von Onyx ist kabellos und daher mein Favorit in meiner Küche.
• 🧁 Teigschaber – um wirklich den kompletten Teig in die Form zu bekommen
• 🌬️ Kuchengitter – zum vollständigen Auskühlen

Besonders wichtig ist eine hochwertige, gut schließende Osterlammform. Sie verhindert, dass Teig ausläuft und sorgt dafür, dass Ohren und Kopf sauber ausgebacken werden.

Wenn du dein Osterlamm regelmäßig zu Ostern backst, lohnt sich eine stabile Form aus Metall oder beschichtetem Guss – sie verteilt die Hitze gleichmäßig und das Ergebnis wird besonders saftig.

Schritt 1:

Die Osterlamm-Backform gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben. Besonders Ohren, Beine und Kopf sorgfältig einfetten, damit sich das Lamm später gut lösen lässt.
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2:

Zucker in den Mixtopf (Thermomix) geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren. Muss man nicht machen. Man kann den Zucker auch in eine normale Schüssel geben.

Rühraufsatz einsetzen und Eier, Zitronenschale und Vanilllezucker hinzugebenund 3 Min./Stufe 3 schaumig schlagen und währendessen das Öl langsam durch den Deckel fließen lassen. Alternativ mit Handrührgerät die genannten Zutaten verrühren. 

Schritt 3:

Eierlikör zugeben und weitere 2 Min, Stufe 3 verrühren bzw. mit dem Handrührgerät.

Mehl und Backpulver zugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. 

Schritt 4:

Teig in die vorbereitete Form geben und auf unterster Schiene 45-50 Minuten (175°C) backen.

Nach dem Backen das Osterlamm abkühlen lassen, aus der Form lösen und entweder mit Schokoglasur bestreichen oder mit Puderzucker bestäuben. 

Ein häufiges Problem beim Osterlamm ist Trockenheit.

Mit diesen Tipps bleibt es wunderbar saftig:

• Nicht zu lange backen
• Weiche Butter verwenden
• Optional 1 EL Joghurt oder 1 EL Öl ergänzen
• Das Lamm nach dem Abkühlen luftdicht verpacken

Wenn du das Osterlamm einen Tag vorher backst, bleibt es besonders gut durchgezogen und aromatisch.

Das klassische Osterlamm Rezept lässt sich wunderbar abwandeln:

• Mit Zitronenglasur für extra Frische
• Mit Schokoladenglasur
• Als Marmorlamm mit Kakao
• Mit gemahlenen Mandeln im Teig
• Mit Puderzucker bestäubt für die traditionelle Variante

Gerade zu Ostern passt es hervorragend neben einem saftigen Zitronenkuchen oder Rüblischnitten auf das Buffet.
Weitere Ideen findest du in meiner Übersicht für einfache Osterrezepte für die ganze Familie.

👉 Hier geht es zu allen Osterrezepten

Ein frisch gebackenes Osterlamm bleibt bei Zimmertemperatur, luftdicht verpackt, etwa 3–4 Tage saftig.
Im Kühlschrank hält es sich bis zu 5 Tage, sollte aber vor dem Servieren auf Raumtemperatur gebracht werden.
Zum Einfrieren eignet sich das Osterlamm ebenfalls gut – am besten ohne Glasur. Gut verpackt hält es bis zu 3 Monate.

Meist wurde die Form nicht gründlich genug eingefettet oder das Lamm war noch zu heiß. Etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig lösen.

Nicht zu lange backen und den Teig nicht überrühren. Optional etwas Joghurt oder Öl ergänzen. Ich gebe bei diesem Rezept Eierlikör hinzu.

Ja, das ist sogar empfehlenswert. Gut verpackt bleibt es saftig und durchgezogen.

Eine Metallform mit ca. 1 Liter Fassungsvermögen eignet sich am besten. Wichtig ist, sie sorgfältig einzufetten.

Ja, wenn du zwei Formen hast oder eine größere Lammform verwendest.

Dieses Osterlamm Rezept basiert auf einem klassischen Rührteig – einer der einfachsten und zuverlässigsten Kuchenteige überhaupt. Mit wenigen Zutaten, klaren Arbeitsschritten und etwas Aufmerksamkeit beim Backen entsteht ein lockerer, saftiger Kuchen, der jedes Jahr aufs Neue begeistert.
Ob traditionell mit Puderzucker oder kreativ verziert – ein selbst gebackenes Osterlamm gehört einfach zum Osterfest dazu.

Ein klassisches Osterlamm gehört für viele Familien einfach zu Ostern dazu. Wenn du dein Osterfest komplett und stressfrei planen möchtest, findest du hier weitere gelingsichere Rezepte aus meiner Familienküche.

Zum Osterbrunch passt mein lockerer Hefezopf zu Ostern, der wunderbar mit Butter und Marmelade schmeckt. Für eine schnelle, süße Alternative empfehle ich dir meine saftigen Quarkhasen ohne Hefe, die in weniger als 40 Minuten fertig sind.

Wenn du es herzhaft magst, darf natürlich ein klassischer Oma’s Kartoffelsalat nicht fehlen – perfekt als Beilage oder fürs Osterbuffet. Auch meine knusprigen Frühstücksbrötchen sind ideal für ein entspanntes Osterfrühstück mit der Familie.

Alle Rezepte findest du gesammelt in meinem großen Ostercluster mit einfachen und klassischen Osterrezepten, damit du dein Menü von Karfreitag bis Ostermontag stressfrei planen kannst.

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Ich verschicke einmal pro Woche eine kurze Mail aus meiner Küche - mit alttagstauglichen Rezepten, guten Zutaten und kleinen Tipps ohne Stress. Wenn Du magst, trag Dich hier ein.

Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Nachbacken dieses klassischen Osterlamms. Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen!