Hier geht's direkt zum Rezept

Die Esterházy-Torte gehört zu den berühmtesten Klassikern der österreichisch-ungarischen Patisserie. Zarte Nussböden, eine feine Vanille-Buttercreme und das typische Schokoladen-Netzmuster machen sie zu einer echten Festtagstorte.
Mit diesem klassischen Rezept gelingt dir die Esterházy-Torte auch zu Hause – Schritt für Schritt erklärt und absolut gelingsicher.

Einer meiner absoluten Lieblingssendungen ist "Das große Backen" auf Sat.1. In einer Sendung war die Esterházy-Torte die Technikaufgabe. Während ich schaute bekam ich immer mehr Lust diese edle Torte, die ich schon öfter mal in diversen Cafés und Hotels gegessen hatte, selbst zu backen. Das Ergebnis ist noch ausbaufähig. Leider habe ich in der Backabteilung des hiesigen Supermarktes kein Flüssigfondant bekommen. Daher musste ich etwas improvisieren. Ich verwendete normalen, weißen Fondant, erhitzte ihn und gab etwas Wasser hinzu. Unter ständigem Rühren wurde dieser dann auch flüssig.

Ich liebe diese Esterházy-Torte so sehr, weil sie ganz dünne, fluffig weiche Böden hat, die herrlich nussig sind. Dieser nussige Geschmack ist gepaart

mit einer kühlen Vanillebuttercreme. Zum Schluß kommt dann die säuerlich schmeckende Aprikosenkonfitüre zur Geltung, die der Esterházy-Torte nochmal die Krone aufsetzt.

Da ich eine absolute Kuchenliebhaberin bin, ist diese leckere österreichische Torte mein Highlight auf der sonntaglichen Kaffeetafel. 

Dazu passt ein leckerer Kaffee (Affiliatelink) von Coffeefriend.

Die Esterházy-Torte wurde im 19.Jahrhundert zu Ehren der ungarischen Adelsfamilie Esterházy kreiert. Charakteristisch sind:

• mehrere dünne Nuss-Baiser-Böden
• eine luftige Buttercreme
• das typische Spinnennetz-Muster aus Zartbitter und Zuckerglasur.

Sie ist elegant, festlich und perfekt für besondere Anlässe.

• Rührschüsseln (Affiliatelink) um die Buttercreme und den Haselnuss-Biskuit zuzubereiten.
• Einen Handmixer (Affiliatelink) um den Eischnee zu schlagen und den Haselnuss-Biskuit vorzubereiten. Hiwer empfehle ich Euch den kabellosen Handmixer von Onyx Cookware.#
• Teigschaber (Affiliatelink) um den Teig vorsichtig aufs Backpapier zu streichen.
• Einen Topf (Affiliatelink) zum Herstellen des Puddings. Hier empfehle ich Euch die Produkte von Onyx Cookware, die Pfannen und Töpfe sind echt mein persönliches Highlight, weil nichts anbackt und ich sie einfach in die Spülmaschine werfen kann.
• Einen Schneebesen (Affiliatelink) zum Rühren des Puddings.
• Ein Küchensieb (Affiliatelink) zum durchpassieren des Vanillepuddings.
• Frischhaltefolie
• Eine Küchenwaage (Affiliatelink9 zum exakten Abwiegen der Zutaten.
• Backpapier, Stift und Lineal
• Spritztülle (Affiliatelink) zum Aufbringen der Glasur.

Zutaten für den Haselnuss-Biskuit:

• 7 Eiweiße
• 125g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 160g Haselnüsse gemahlen
• 35g Weizenmehl Type 405

Zutaten für die Deutsche Buttercreme:

• 30g Eigelb
• 12g Speisestärke
• 100g Milch
• 100g Sahne
• 2 Vanilleschoten (Mark)
• 30g Zucker
• 240g Butter (zimmerwarm)
• ca. 40g Cognac oder Rum

Zutaten für die Deko:

• 60g Aprikosenkonfitüre ohne Stückchen
• Mandeln gehobelt
• 200g Flüssigfondant
• 1 EL Kakao
• Etwas Wasser

Schritt 1:

Speisestärke und Eigelb mit dem Schneebesen in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.

Separat die Milch mit Sahne, das Mark der Vanilleschoten und Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen.

Die kochende Milchmischung nach und nach unter Rühren zur Eigelb-Mischung gießen.

Die Mischung gebt ihr dann nochmal zurück in den Topf und kocht sie nochmal unter ständigem Rühren auf, damit die Masse eindickt.

Den fertigen Pudding streicht ihr durch ein Sieb in eine Metallschüssel. Die Oberfläche bedeckt ihr mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bildet und stellt den Pudding anschließend in den Kühlschrank.

Schritt 2:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Auf Backpapier 6 Kreise mit je 20cm Durchmesser zeichnen.

Je zwei Backbleche umgedreht bereitstellen. Je auf der Rückseite der Bleche ein Backpapier mit der Kreiszeichnung nach unten platzieren, sodass der Stift nicht auf den Teig abfärbt.

Schritt 3:

Eiweiße mit dem Puderzucker steif schlagen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit dem Salz zugeben und unterrühren.

Gemahlene Haselnüsse mit dem Mehl vermischen und vorsichtig unter die Baizer-Masse heben.

Fertigen Haselnuss-Biskuit-Teig gleichmäßig auf den Backpapier-Kreisen verteilen (je ca. 90g) und glatt streichen. 

Im Vorgeheizten Backofen immer 2 Böden auf einmal etwas 10-15 Minuten backen bis die Böden leicht gebräunt sind.

Schritt 4:

Die Böden nach dem Backen sofort stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und die Böden auskühlen lassen.

Anschließend die gehobelten Mandeln für die Deko auf einem Backpapier ausgelegten Blech verteilen und bei gleicher Ofentemperatur rösten, bis sie goldbraun sind.

Schritt 5:

Die Butter mit dem Handmixer aufschlagen bis sie weiß ist.

Den gut gekühlten, vorbereiteten Vanillepudding nach und nach unterrühren.

Dann mit Cognac abschmecken.

Schritt 6:

Aus fünf Böden und Buttercreme eine gleichmäßige Torte stapeln, dabei die Creme genauso dick schichten wie die Böden sind. Etwas Creme für den Rand aufbewahren. Den sechsten Tortenboden mit der Unterseite (Backhaut) nach oben auf die Torte legen. Mit der restlichen Buttercreme die seitliche Außenkante der Torte glatt einstreichen.

Schritt 7:

Die Aprikosenkonfitüre ca. 1 Minute im Topf kochen lassen und dannn zügig auf der Oberseite der Torte verteilen. Den Flüssigfondant mit ca. 5 ml Wasser leicht erwärmen (maximal Körpertemperatur) bis der Fondant eine zähfließende Konsistenz hat. Dann 1-2 EL davon abnehmen, diese Masse mit etwas Kakaopulver verrühren und so braun färben. Mit etwas Wasser an die Konsistenz des restlichen weißen Fondants anpassen. Dann in einen kleinen Spritzbeutel füllen.

Schritt 8:

Wenn die Konfitüre angezogen ist uns nicht mehr klebt, den lauwarmen weißen Fondant auf die Oberseite der Torte gießen und mit einer Palette glatt streichen.

Schritt 9:

Mit dem dunkel gefärbten Flüssigfondant zügig im Abstand von ca. 2 cm von der Mitte aus größer werdende Kreise aufdressieren. Dann sofort ein Holzstäbchen am Mittelpunkt der Kreise ansetzen und nach außen ziehen, sodass eine gerade Linie in der Glasur entsteht. Dann zügig mit der gleichen Technik die Tortenoberfläche in Viertel, dann in 12 gleich große Stück einteilen, sodass eine Art "Spinnennetzmuster" entsteht.

Schritt 10:

Die Außenkante der Torte mit den abgekühlten, gerösteten Mandelblättchen bedecken.

• Im Kühlschrank 3-4 Tage
• Luftdicht abgedeckt lagern

• Ja, ohne Glasur ideal
• Bis zu 2 Monate haltbar
• Langsam im Kühlschrank auftauen

• Böden hell backen, nicht bräunen
• Butter und Pudding müssen gleich warm sein
• Glasur zügig verarbeiten

Nein, sie wird mit Weizenmehl gebacken und enthält somit Gluten.

Traditionell werden Haselnüsse verwendet, alternativ könnt ihr gerne auch Mandeln verwenden. 

Ja, sie schmeckt sogar besser, wenn sie 1 Tag durchzieht. 

Du möchtest mehr alltagstaugliche Rezepte ohne Stress?
In meinem PDF „Familienküche ohne Stress“ findest du 7 einfache Lieblingsrezepte, die schnell gehen und der ganzen Familie schmecken.
👉 Hier herunterladen

Ich verschicke einmal pro Woche eine kurze Mail aus meiner Küche - mit alttagstauglichen Rezepten, guten Zutaten und kleinen Tipps ohne Stress. Wenn Du magst, trag Dich hier ein.