Saftige Rübli-Schnitten gehören für mich einfach zu Ostern dazu. Der Duft von frisch gebackenem Karottenkuchen, die leichte Süße und der fruchtige Zuckerguss machen dieses Rezept zu einem echten Familienliebling.

Das Beste daran: Die Rübli-Schnitten werden ganz unkompliziert auf dem Blech gebacken. Kein Schichten, kein aufwendiges Verzieren – einfach rühren, backen, bestreichen und in Stücke schneiden.

Gerade wenn Gäste kommen oder ein Osterbrunch geplant ist, sind Blechkuchen ideal. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und gelingen auch Backanfängern problemlos.

Meine Rübli-Schnitten sind besonders saftig, bleiben mehrere Tage frisch und schmecken sogar am nächsten Tag noch besser.

Wenn Du noch mehr einfach Osterrezepte suchst, findest Du in meiner Osterrezepte-Sammlung viele gelingsichere Ideen für Brunch, Kuchen & Desserts.

Rübli-Schnitten sind ein echter Klassiker, weil sie:

• besonders saftig bleiben
• sich perfekt vorbereiten lassen
• kinderleicht zuzubereiten sind
• sich gut transportieren lassen
• auch nach zwei Tagen noch frisch schmecken

Die Karotten sorgen nicht nur für die typische Farbe, sondern machen den Teig unglaublich weich und aromatisch.

Der Rüblikuchen stammt ursprünglich aus der Schweiz, genauer gesagt aus dem Kanton Aargau, der bis heute als „Rüeblikanton“ bekannt ist. Dort wurden im 19. Jahrhundert besonders viele Rüben angebaut – daher entwickelte sich der saftige Karottenkuchen zu einer regionalen Spezialität.

Das älteste bekannte Rezept für Rüblikuchen stammt aus dem Jahr 1892. Schon damals bestand der Kuchen überwiegend aus geriebenen Karotten, Nüssen, Eiern und nur wenig Mehl – genau das macht ihn bis heute besonders saftig.

Typisch für einen klassischen Rüblikuchen sind gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Zitronenabrieb und eine leichte Glasur oder ein Frischkäse-Topping. Oft wird er mit kleinen Marzipan-Möhren dekoriert – vor allem zu Ostern.

Meine Rübli-Schnitten greifen genau diese traditionellen Elemente auf – sind aber als praktische Blechvariante ideal für Brunch, Osterkaffee oder als Mitbringsel.

Wenn Du lieber eine klassische Variante backen möchtest, probiere unbedingt meinen gefüllten Rüblikuchen mit Frischkäse-Topping.

Dieses Rezept ist ein ganz altes Rezept von mir. Ich liebe Rüblitorte. Die beste Rüblitorte gibts natürlich in der Schweiz. Dort fahren wir seit über einem Jahrzehnt jährlich in Urlaub hin. Meine Rübli-Schnitten kommen nah an die Rüblitorte von meinem schweizer Lieblingsbäcker auf 2000m ran. Ich liebe es diese leckeren Rübli-Schnitten an den Ostertagen mit meiner Familie und Freunden zu essen. Denn dieser Kuchen vereint alles, was ich gerne mag.

Die Hauptzutat sind die Karotten oder auch Möhren genannt. In der Schweiz heißen sie Rüben, daher der Name Rübli. Die Karotten werden geschält und mit der Küchenmaschine (Affiliatelink) mit einem entsprechenden Aufsatz (Affiliatelink) geraspelt. Ihr könnt sie auch mit einer Handreibe von Hand reiben, dass ist aber sehr aufwändig und dauert seine Zeit. Für das Abschneiden des Srunkes der Karotten kann ich Euch die wirklich tollen Messer von Onyx empfehlen.

Was ihr noch braucht sind Eier. Hier achte ich immer auf Bioqualität. Meine Eier kommen vom Biobauern meiner Wahl. Dort dürfen sich die Hühner frei bewegen.

Außerdem kommen noch Nüsse in die Schnitten. Ich verwende immer Haselnüsse. Andere schwören auf eine Mischung aus Haselnüssen und Mandeln oder auch nur Mandeln.

Zucker, Mehl und Butter dürfen natürlich auch nicht fehlen. Ich verwede für meine Rübli-Schnitten Weizenmehl Type 405 von der Tonmühle. (Werbung unbeauftragt, selbstbezahlt)

Mein absoluter Geheimtipp sind Orangen statt Zitronen. Der Abrieb einer Orange bringt ein tolles Aroma inn meine Rübli-Schnitten. Den Saft der Orange verwende ich für den Zuckerguss.

Für den Zuckerguss braucht ihr natürlich auch Puderzucker.

Die Marzipanmöhren könnt ihr gerne selbst formen, ich kaufe sie lieber fertig. Bei Decocino (Affiliatelink) gibt nicht nur leckere Marzipanmöhrchen sondern auch tolle Osterstreusel.

• weil sie mega saftig und lecker sind.
• weil sie super einfach zuzubereiten sind.
• man kann sie prima transportieren und so zu jeder Party mitbringen.
• weil diese Rübli-Schnitten auch für ein Picknick geeignet sind.
• sie sind auch für eine Kindergeburtstag super geeignet.
• weil ich die Rübli-Schnitten auch gerne mit in die Schule oder Kita gebe, denn alle mögen sie.

Zutaten für ein Blech:

• 600g Karotten fein geraspelt
• 100g zerlassene Butter
• 8 Eier Größe M
• 300g Zucker
• 200g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 400g gemahlene Haselnüsse
• die abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange

Schritt 1:

Möhren schälen, Strunk entfernen und fein raspeln. Entweder von Hand oder mit der Küchemaschine. (Affiliatelink)

Schritt 2:

Eier trennen und mit einem Handmixer (Affiliatelink) das Eiweiß zu Eischnee schlagen.

Schritt 3:

Zucker mit dem Eigelb schaumig schlagen. Butter in einem Topf zergehen lassen. Sie darf nicht zu heiß werden, sonst denaturiert das Eiweiß. Die Butter zu der Eigelb-Zuckermischung geben und ebenfalls unterrühren.

Schritt 4:

Eischnee nach und nach unterrühren.

Schritt 5:

Mehl, Nüsse und Backpulver mischen, die Orange waschen, mit einer Reibe die Schale abreiben und zum Teig dazugeben.

Schritt 6:

Zum Schluß die fein geraspelten Karotten unterheben.

Schritt 7:

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen. Die Rübli-Schnitten ca. 40 Minuten backen.

Schritt 8:

Zwischenzeitlich die Orange auspressen und mit dem Puderzucker verrühren. Nach dem Abkühlen des Rüblikuchens den Zuckerguss gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Ich schneide den Kuchen immer gleich in gleichmäßige Stückchen (siehe Foto) und gebe die Marzipanmöhren und die Streusel darauf.

Für dieses Rezept verwende ich:

• eine große Rührschüssel von Onyx Cookware. 
• eine Küchenwaage damit die Rübli-Schnitten auch besonders saftig werden. Das gelingt nur durch genaues Abwiegen der Zutaten.
• die Karotten reibe ich nicht von Hand, hier hilft mir der Gemüseaufsatz meiner Küchenmaschine. Alternativ könnt ihr die Karotten aber auch von Hand reiben. Das kostet allerdings viel mehr Zeit.
• ein Backblech
• Backpapier
• einen Handmixer um den Eischnee schön fluffig zu schlagen und den Teig zu vermengen. Ich habe hier sowohl einen Handmixer am Werk wie auch eine Küchemaschine.

Gerade eine feine Reibe sorgt dafür, dass die Karotten besonders saftig im Teig verteilt sind.

Rübli-Schnitten lassen sich wunderbar abwandeln und an deinen Geschmack anpassen. So wird aus dem klassischen Blechkuchen im Handumdrehen eine neue Lieblingsvariante:

Wenn du es besonders cremig magst, streiche statt Zuckerguss ein Frischkäse-Frosting aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Zitronensaft auf die ausgekühlten Schnitten. Diese Variante erinnert an den klassischen amerikanischen Carrot Cake und schmeckt herrlich saftig.

Geröstete Haselnüsse oder Mandeln im Teig sorgen für zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma. Besonders fein wird es, wenn du einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln ersetzt.

Für Kinder oder Allergiker kannst du die Nüsse einfach weglassen. Die Rübli-Schnitten bleiben trotzdem wunderbar saftig – dank der geriebenen Karotten.

Ein Schuss Orangensaft oder etwas Orangenschale im Teig verleiht dem Kuchen eine fruchtige Frische, die perfekt in den Frühling passt.

Aus dem gleichen Grundteig kannst du auch einen klassischen Rüblikuchen in der Springform backen oder die Masse als Boden für eine gefüllte Rüblitorte verwenden.

Rübli-Schnitten bleiben besonders lange saftig, da die geriebenen Karotten dem Teig viel Feuchtigkeit verleihen. Damit sie ihr Aroma und ihre Konsistenz behalten, solltest du sie richtig lagern.

Mit Frischkäse-Topping bewahrst du die Schnitten am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Dort halten sie sich etwa 3 Tage und bleiben angenehm saftig.

Ohne Topping kannst du die Rübli-Schnitten auch bei Zimmertemperatur lagern – idealerweise gut abgedeckt oder in einer Kuchenbox. So bleiben sie bis zu 2 Tage frisch.

Die Schnitten lassen sich hervorragend einfrieren, am besten ohne Glasur. Schneide sie in Portionen, verpacke sie luftdicht und friere sie bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und anschließend frisch bestreichen.
Gerade für Ostern oder größere Feiern ist das praktisch, denn so kannst du den Kuchen stressfrei vorbereiten.

Ja, Rübli-Schnitten lassen sich wunderbar vorbereiten. Tatsächlich schmecken sie am nächsten Tag oft sogar noch saftiger, da die Karotten und Nüsse Zeit hatten, ihr Aroma vollständig zu entfalten. Bewahre sie luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf. Die Glasur kannst du entweder direkt mitbacken oder frisch am Serviertag auftragen.

Entscheidend sind ausreichend geriebene Karotten, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse und nicht zu lange Backzeit. Außerdem solltest du die Schnitten nicht zu heiß backen. Ein leicht feuchter Kern ist ideal – sie ziehen beim Abkühlen noch nach.

Ja, die Schnitten lassen sich hervorragend einfrieren – am besten ohne Glasur. Schneide sie in Stücke, verpacke sie luftdicht und friere sie bis zu 3 Monate ein. Zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur stehen lassen und danach frisch glasieren.

Traditionell werden Mandeln oder Haselnüsse verwendet. Mandeln machen den Teig etwas feiner, Haselnüsse sorgen für ein kräftigeres Aroma. Du kannst auch beides mischen.

Ja, da ohnehin nur wenig Mehl verwendet wird, kannst du es problemlos durch eine glutenfreie Mehlmischung oder gemahlene Mandeln ersetzen. Achte darauf, Backpulver ohne Gluten zu verwenden.

Ja, Karottenkuchen ist besonders zu Ostern beliebt, da Möhren symbolisch mit Frühling und Neubeginn verbunden werden. Kleine Marzipan-Möhren oder bunte Zuckerstreusel machen sie zusätzlich festlich.

Im Kühlschrank ca. 3 Tage luftdicht verpackt.

Wenn Euch mein Rezept gefallen hat, dann lasst gerne einen Kommentar da. Bei Fragen, Kritik und Anregungen dürft ihr mich gerne kontaktieren.

Über eine Bewertung meines Rezeptes im Anschluß würde ich mich sehr freuen.

Ich verschicke einmal pro Woche eine kurze Mail aus meiner Küche - mit alttagstauglichen Rezepten, guten Zutaten und kleinen Tipps ohne Stress. Wenn Du magst, trag Dich hier ein.

Du möchtest mehr alltagstaugliche Rezepte ohne Stress?
In meinem PDF „Familienküche ohne Stress“ findest du einfache Lieblingsrezepte, die schnell gehen und der ganzen Familie schmecken.
👉 Hier herunterladen